如果把辣椒比喻成千里马，那葡萄牙就是伯乐了。
15世纪，当西班牙的修女们拿着小锄头，研究把辣椒做成止疼药的时候。
一位驻印度殖民地的葡萄牙行政官，佩.安德鲁斯，向自己祖国提交了一份商业报告。他认为，印度人烹饪偏好使用黑胡椒和姜等一些带辛和刺激性的调味品。他预言到，辣椒在印度，是一个巨大的市场。
印度辣椒史演绎了这位葡萄牙人的预言。从辣椒登陆印度的那一刻起，便一炮而红。加上印度一直是东南亚地区香料的集散地优势，辣椒的传播如同飞向天空的烟花，以印度为中心，向四周弹开。东线从东南亚延伸至中国，朝鲜，日本。西线跟着阿拉伯商队延伸至土耳其，越过地中海到匈牙利。
辣椒用了不到100年的时间就占领了整个印度。现今，除了气温不够高的地方外，辣椒园遍布印度全境，产量位居世界第四。据统计，印度人每日辣椒的食用量达到20多克。以下为印度辣椒种植的分部图，印度人可以真正意义称得上无辣不欢。
究其原因，地处热带的印度容易让人失去味觉，需要一种重口味的佐餐来满足刚需。辣椒登陆印度以前，印度人是十分依赖黑胡椒的。然而，它只是适合在喀啦啦邦地区种植，而且境外价格又水涨船高。印度的普通老百姓根本难以享用。
相比之下，辣椒就没有那么娇气了。它不仅在印度全境可以广泛种植，极大地拉低了价格，降低了生活成本。而且容易晒干保存，刺激性也比黑胡椒有优势。把辣椒当成湿婆(印度教三大神之一)送给印度穷人的福利，一点也不为过。
印度的暗黑辣椒料理，跟大家熟悉的印度花样式杂技阅兵是成反比的。所以，不要被它简单的单色调和粘稠膏体状欺骗，如果不亲眼看它整个的烹调手法，很难理解印度暗黑料理背后的那些杂技故事。
Chef Sanjeev Kapoor，印度家喻户晓的厨神。这个章节就借他的配方和手法，介绍一道印度比较大众的辣肉菜，Laal Maas，乱炖羊肉。
再次强调，印度的料理不要被大众这两个字迷惑，配料忒多，需要19种材料。这个数量的配比，在印度料理是最正常不过了。
第一步，将干辣椒用温水泡软，用榨汁机打烂成糊。
第二步，用酸奶酪，茴香粉，芫荽粉，姜黄粉，姜蒜糊，辣椒糊与绵阳肉搅拌腌制，放入冰箱一个小时
接下来到表演杂技的时候了
第六步，加热几块小木炭，放入锡纸盒，再把锡纸盒放入刚刚炖煮羊肉锅的中间
花了那么大的篇幅只介绍了一道印度暗黑料理，乱炖羊肉。看完之后，估计愿意亲自下厨模仿的人不多。
但我希望当大家有机会去印度旅游的时候，看到这些街边贩卖的黏糊状快餐，会联想其背后的料理智慧。并不是土豆炖肉那么简单。
毕竟，每个相信爱情的人都想亲临一次泰姬陵，让历史见证彼此。
人生结语：看似简单的事，其实比你想象的更复杂。
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