皮蛋又称松花蛋，是以鸭蛋为制作原料制作而成的传统风味蛋制品。传统工艺在制作皮蛋时需要加入黄丹粉(即氧化铅)，能促使蛋白质凝固。
众所周知铅及其化合物作为重金属对人体有害，容易在人体内蓄积，达到一定程度后，会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。
尤其是孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群高，危害更大。
自2015年12月，皮蛋的国家新标准正式实施，要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，即用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质。
但“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多，所以绝对无铅是不可能的，没有“无铅皮蛋”只有“低铅皮蛋”。
根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。
生活中怎样才能挑选好皮蛋？
1.摇一摇。皮蛋振颤大小有区别，振颤大的皮蛋品质相对较好。
2.看黑斑。蛋体表面的黑斑（铅斑）多、色泽比较暗铅含量相对多；“无铅皮蛋”蛋体表面一般光洁明亮、铅斑较少。
3.不选裂纹蛋。有裂纹的皮蛋在加工过程中往往有可能渗入过多的碱。
4.看标签。食品标签应标明食品名称、地址，生产日期、保质期等内容，配料表中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。
普通消费者购买皮蛋要选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。
