随着天气的炎热，凉菜成为我们日常生活中最喜爱的美食，凉菜一般都是下酒吃的比较多，很多人夏天都喜欢喝点冰啤酒，只要弄几个小凉菜就OK了，说到凉菜大家应该想到的就是，凉拌黄瓜和油炸花生米了，花生米越嚼越香，黄瓜吃起来脆脆的非常的爽，今天我们就要说一下花生米的制作方法和窍门，有很多人说自己做的花生米，要不就是不香，要不就是过了一个晚上第二天就变软了，那么到底应该怎么做呢？下面我们就一起来看看饭店是怎么做的~
花生米要不要清洗？从卫生的角度来说，应该用水洗一下花生米。问题是，洗了，花生米外皮可能会脱落。不洗呢，比较容易炒，洗过的花生米，小火炒起来，由于潮湿需要多一点的时间。洗与不洗，这个自己掌握吧。
还有人说炒花生米要放花椒面和酒？其实炒炒花生米用不着花椒面、料酒之类的，如果你实在喜欢这种口味，当然也可以，但这些不是必须的，不放也不影响花生米的味道。炒花生米就是炒菜油就可以了，炒菜的油要凉油，也就是油温不高就下花生米，小火慢慢炒，我有的时候炒花生米，锅放好了，放花生米，点火，小火，下油，这种情况，油量不好掌握，不是多了就是少了。越炒到后面，花生米热了，要快速翻炒，避免糊了。略微的有点欠火的感觉，基本上就可以了。如果真正觉得熟了的时候，可能就过火了。盛出来的花生米，马上放盐，放多少，根据自己口味吧。
炒花生米变软是怎么回事？炒熟的花生米放了一段日子，可能就不香脆了，怎么回事？香脆可口的花生米吸收了空气中的水分，变得不脆了。存放花生米，敞口容器盛放花生米，直接放进冰箱冷藏，你放半年也不会“回生”。总之，炒花生米就是这么点事儿，没那么复杂。
以前曾有事去在炒货工厂，工厂老师傅告诉我炸花生米、黄豆、豆瓣的决巧，就是在炸前用水浸泡然后再凉干表面，炸时水分在内部膨胀达到口感酥脆，回家试炸后果然很好。但必须掌握火候，不要炸过头。（口感脆要待凉了以后）
炒花生米最重要的就是火候，如果掌握不好火候，非常的容易炸老，当然也有一些炸花生米厉害的高手，他们就只要听声音就知道花生米有没有炸熟！
