2026年9月3日 星期四 晴
前几天和石头走步时，在红桥下的沿河长廊里，沿着别墅区的穿透式栏杆边的人行道走着，这段别墅区的栏杆上经常有别墅区院子里的各种绿植攀爬出来，那天看到一丛丛绿叶从栏杆上探出来，绿叶间还有淡紫色小花，我停步看看，发现花里还有正在生长的小扁豆，一下明白这就是我以前随拍过的小小扁豆花。
扁豆别名鹊豆、沿篱豆、藤豆等，小时几乎每家门前都栽有应季的扁豆，我们都是当蔬菜吃，它是攀爬植物，长势好的时候爬满藤架，不过那时多是白扁豆，多年后才知道还有紫色扁豆。我家石头爱吃这个，每次只要遇到了就会买点，买回家多是焯水后爆炒，搭配五花肉片炒来更好吃。扁豆的嫩荚可炒、蒸、煮，营养丰富，含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质。
扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。扁豆喜温暖湿润气候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐干旱，对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。繁殖方式为种子繁殖。
扁豆的营养成分丰富，其干豆、鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。扁豆中的不溶性膳食纤维有显著降低血清中总胆固醇的作用。扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和未煮熟的扁豆或中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。
扁豆既是蔬菜也是中药，扁豆作为中药名，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子，我国大部分地区都有，具有健脾化湿，和中消暑的功效。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。其功效在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载。
扁豆和四季豆有区别，扁豆的豆荚扁平、较宽，呈镰形或倒卵状长椭圆形，边缘有明显的“眉”状隆起（所以也叫蛾眉豆、峨眉豆），种子一侧有白色半月形种阜；四季豆的豆荚呈圆柱形或扁圆柱形，较细长，没有扁豆那种宽扁镰形特征。两者的共同点都属于菜豆类，生的或未煮熟都含有毒素，必须彻底加热。
扁豆在亚·洲栽培历史悠久，六世纪前期，我国南北朝时名医陶弘景所撰《名医别录》中记载扁豆已有栽培。扁豆怎么炒好吃又简单？选饱满、无霉斑的嫩扁豆，摘去两头和筋，沸水焯透后与肉片同炒，加蒜末、酱油、少许盐调味即可。也可蒸熟后凉拌，或与粳米、薏苡仁煮粥。
