今天高考了，不防学做几道可口的硬菜，犒劳一下辛苦的学子。
红烧鱼
红烧鱼
原材料：鱼1条（1-1.5斤）、蒜、生姜、香葱。
调味料：花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉少许、麻油、老抽王、绍酒。
制作过程：
1、鱼杀洗干净剌几刀，斜剌，十字花刀均可，生姜切碎，香葱切段，蒜。
2、烧锅下油，待油温120度放入鱼，炸至外表呈金黄色捞起，放几粒蒜炸至略黄。
3、锅内留油，下入姜、炸蒜、鱼等所有原料，(喜欢吃辣可以放些辣椒）绍酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧排骨
红烧排骨
原材料：猪小排三根、花椒、八角、生姜、葱、青红椒。
调味料：花生油、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、生粉、麻油、清汤。
制作过程：
1、排骨砍成块，生姜、红椒都切成片，葱切段。
2、烧锅下油，放入花椒、八角、姜片、排骨、煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、
蚝油，用小火慢烧。
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧肉
红烧肉
用料：蒜粒拍一下，味精、糖 少许，酱油 4大匙，料酒 3大匙，葱(切三公分长段) 3-5段，料酒 3大匙
制法：五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块在锅内和糖一起炒至略焦，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦或者事先在下面垫片竹网)至汁将收乾时 入葱段即成。
小诀窍：
1. 将肉整块煮熟放凉再切块后，则形状比较方整美观。
2. 肉，排骨都可以用高压锅压一下再红烧口感会更好。
3. 做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
最后，祝广大的学子都能考出好成绩！
