蒜蓉辣椒酱的做法
1. 食材选择与准备：奠定风味基础
制作一款口感层次丰富、香气浓郁的蒜蓉辣椒酱，食材的选择至关重要。新鲜红辣椒是核心原料，推荐使用朝天椒或小米辣，其辣度适中且带有天然果香，每100克辣椒约含维生素C 144毫克，营养价值高。选用时以颜色鲜红、表皮紧实、无软斑者为佳。大蒜则建议采用紫皮蒜，其蒜味更浓烈，蒜素含量更高，能有效提升酱料的抗菌性能和风味深度。辅料包括食用油（推荐菜籽油或花生油，烟点高且香味醇厚）、盐、糖及少量白酒。所有食材在使用前需彻底清洗并晾干水分，避免后期发酵变质。辣椒去蒂后切段，大蒜剥皮后切成细末，确保颗粒均匀，有助于后续炒制时受热一致，释放充分风味。
2. 炒制工艺：激发香气的关键步骤
正确的炒制顺序与火候控制直接决定蒜蓉辣椒酱的最终品质。首先将锅烧热，倒入适量食用油，油量需完全覆盖所有食材，一般比例为辣椒与油体积比1:1.5。待油温升至六成热（约180℃），先下入一半蒜末小火慢炸，持续搅拌防止焦糊，直至呈现金黄色并散发出浓郁蒜香，此过程约需3分钟。此时蒜末中的挥发性硫化物被充分激活，形成标志性香气。随后加入剩余生蒜末与辣椒段，转中小火翻炒。生熟蒜混合可平衡辛辣与醇香。持续翻炒15至20分钟，期间加入每500克辣椒配比8克食盐、10克白糖，用于提鲜抑苦。最后沿锅边淋入5毫升高度白酒，既能杀菌又能延长保质期。炒制终点为辣椒边缘微卷、油面红亮无水汽。
3. 冷却装瓶与储存方法：保障安全与风味持久
完成炒制后的蒜蓉辣椒酱需自然冷却至室温后再进行封装，避免热胀冷缩导致密封不严或玻璃瓶破裂。容器必须提前用沸水煮烫10分钟并彻底晾干，推荐使用带密封圈的玻璃罐。灌装时使用干净无水的勺子，尽量减少空气残留。封盖后可在室温下静置24小时让风味融合，随后置于冰箱冷藏保存。根据食品安全标准，在严格灭菌条件下，该酱料冷藏可稳定保存3个月以上。若表面出现气泡、异味或霉斑，则应立即丢弃。每次取用时使用干燥洁净的器具，防止水分引入引发变质。长期存放后可能出现油分上浮现象，属正常物理分离，搅拌均匀即可恢复状态。
