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这里是《唐小姐知食》

我是唐小姐

第二期话题：柠檬

最近，有位小姐姐在后台留言说：国庆旅游回来，整个人就黑了两个度，敷了很多面膜，废了很多安瓶，喝了很多柠檬水……煞费苦心！但是一直不见效(╥╯^╰╥)

和她聊天之后，唐小姐才发现，她连柠檬水都没有泡对。

NO

食用柠檬水的误区：

1.用沸水泡柠檬，促进维C活动（X）

2.只在晚上喝，白天见光会变黑（X）

3.每天喝的越多，就越容易变白（X）

所以

唐小姐以理论联系实际

本期给大家讲讲

柠檬的那些事

想美白，先了解皮肤为什么会变黑？

在人的表皮基层细胞间，分布着黑色素细胞，它含有的酪氨酸酶可以将酪氨酸氧化成多醣，中间再经过一系列的代谢过程，最后生成了黑色素。

同样的道理，白头发的出现，也是因为自己缺少酪氨酸酶，也就缺少了黑色素。

在这个过程中，想要防止变黑，一个是使用抗氧化物质还原黑色素，另一个是抑制酪氨酸酶的活性。

而VC的作用主要是充当抗氧化剂，还原黑色素，这也是VC美白的原理。

也就是说，柠檬水中的维生素C确实可以帮助美白。

柠檬，怎么挑选？

首先是材料的选择，和干柠檬片对比，我们要选择新鲜的柠檬。

因为维生素C是一种比较敏感的抗氧化剂，属于水溶性维生素，当失去水分后暴露在氧气丰富的空气里，容易被加速氧化破坏。

干柠檬中的维生素C含量可以说几乎为0。对于市面上有些商家称，干柠檬锁住了同样的维C，唐小姐建议大家谨慎购买哦！

其次是，怎样才能挑选到最新鲜的柠檬呢？

第一步，看柠檬蒂，绿色为佳；

第二步，看颜色，颜色发黄，且分布均匀；

第三步，捏外表，手感结实比较硬；

第四步，看形状，外形圆润的柠檬，汁水多且不会那么酸；

第五步，闻气味，越芳香越新鲜。

柠檬水怎么泡，才能让维C最大化？

一定要带皮切，切成薄片，因为皮的部分类黄酮物质更高，虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能。

还有我们常说的柠檬精油也主要在皮里面，而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜，用保鲜膜包上，能在冰箱里存三天。

最适合泡好柠檬的水，是温度在40-60摄氏度的温水。

如果泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来；但如果用沸水泡的话，会有较多的苦味物质溶出，而且破坏维生素C，你喝下去的可能只是一杯开水而已。

如果用柠檬水代替白开水来解渴，那泡水的时候更是一定要淡。用量一般为一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般冲泡2~3次，没有柠檬味道时换片新的即可。

柠檬水可以白天喝，不会变黑！

问：白天喝柠檬水会变黑？？？

答：假的！

持这种想法的人，一般都是听说了柠檬的光敏性原理。

那么什么是光敏反应呢？是指光敏物质进入皮肤内部后，与特定分子（受体）结合，吸收紫外线，使其发生化学结构上的变化，产生炎症反应，比如皮肤红肿、起疹等，炎症后也可能产生黑色素沉着。

柠檬，包括其它柑橘类水果，都含有“香豆素类”，具有光敏性的主要是它了。而且在柑橘类皮中提取的油分中，香豆素类含量大约占到1/3。

若不去除它们，涂抹于皮肤上后暴露于阳光下，达到一定的时间后，就会产生光敏反应。

然而，并不是吃了含有光敏性物质的东西，就一定会发生光敏反应，发生光敏反应的条件有三个：

（如果不符合这些条件，则光敏反应就不会发生)

关于剂量：

假设我们每天吃半个柠檬浸泡的水。一粒柠檬重量约50克，那么半个就是25克。

假如我们用水冲泡后，能够提取出其中所有的香豆素。那么香豆素量=柠檬重量×香豆素含量=25g×127μg/100g=31.75μg。

以巴西柠檬的总香豆素含量为127μg/100g为例，（出自：The Distribution of Coumarins and Furanocoumarins in Citrus Species Closely Matches Citrus Phylogeny and Reflects the Organization of Biosynthetic Pathways Audray Dugrand-Judek,  Alexandre Olry,  Alain Hehn,  Gilles Costantino,  Patrick Ollitrault,  Yann Froelicher,  Frédéric Bourgaud”）

也就是说，如果我们吃半个柠檬，也就是摄入总香豆素0.0003175g，你看，对我们的生活不能造成任何影响。

关于光照：

对于普通上班族来说，接触大量日光的可能性其实是很低的，因此，如果每天你吃够353个柠檬还要带皮，才有可能会引起光敏反应。

简而言之，在满足上述条件，有很强的光照情况下并且食用大量的柠檬等水果蔬菜之后，发生炎症我们的皮肤才能变黑。

所以只能在夜间饮用柠檬水的说法是，不成立的。

想要美白，除了

柠檬

这些水果蔬菜和必备的防晒

也是必不可少的哦

这些蔬果，也具有美白抗氧化效果

胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它有抗氧化和美白的功效，对于夜盲症的朋友来说，也可以适当的补充一些胡萝卜保护视力。

荔枝

荔枝的抗氧化能力非常强，还有淡斑的功能，经常吃一些荔枝可以让你的皮肤看起来白里透红有气色，但是荔枝不能够多吃，吃多了容易上火。

猕猴桃

猕猴桃中维生素c和维生素e的含量非常的高，它可以抑制黑色素的形成，起到淡化色斑，还能够抗氧化。

火龙果

火龙果中也含有丰富的维生素c,以及丰富的花青素，它可以延缓肌肤的衰老，让皮肤保持弹性。

番石榴

番石榴中的维生素c比橙子的含量要高很多，但是脂肪含量却比它少。想要减肥的妹子，可以用番石榴来做水果沙拉。

石榴

石榴中含有两种抗氧化能力极强的物质——花青素和红石榴多酚，能够有效清除体内的自由基，在一定程度上可以起到延缓衰老的作用。

蓝莓

含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，还含丰富花青素。天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。

柠檬水

不仅有美白的功效

还有很多

对身体有益的作用

你，知道吗？

柠檬水的其他功效

1．提高免疫力

柠檬水中含有的维生素C可以使非血红素铁的生物利用率提高4倍，还有助于促进人体对铁的吸收，因此对免疫系统有帮助的作用。比如，感冒发烧的时候要多喝维生素C哦！

2．促进消化

柠檬水能刺激胃分泌液，提高肠胃的消化功能，去除消化系统内的毒素。当我们消化不良，恶心、腹胀时，可以试试喝点柠檬水。

3．改善皮肤，抗衰老

因为柠檬富含维生素C和许多抗氧化物质，能帮助氨基酸合成胶原，保护皮肤，防止皱纹早生，长期将柠檬汁敷在瑕疵和疤痕处还能达到淡化效果。

4.促进伤口愈合

维生素C是促进伤口愈合，保持骨骼、组织和软骨健康的重要营养素之一，还有助于中和自由基，抑制体内炎症。

“

PS：

想要美白抗氧化，适量喝柠檬水是可以的。但是唐小姐也要说明一点，柠檬中毕竟还有大量酸性物质，最好不要天天喝，甚至大量喝。

对于身体健康的成年人来说，一天饮用的柠檬水最好不要超过500毫升，而且，有胃病、心脏病、心脑血管疾病的患者，注意不可多喝哦~

”

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本期策划：唐小姐

图片：网络

编辑：唐小姐好甜·小分队

内容审核：Maisie

（UCL生物化学工程硕士、中级公共营养师）