黑面包与白面包的故事（故事选自刘洁营养老师）
黑面包是以裸麦为主要原料而做出的面包，因裸麦无法捻成白色，所以呈现茶褐色。而我们吃到的馒头法国面包等都是由精致面粉制作而成的，颜色很白所以叫白面包。黑面包与白面包最大的差别是，黑面包的膳食纤维远远大于白面包，所以黑面包与白面包的斗争过程就是膳食纤维被发现到被重视的过程。
在谷类初加工工艺发明以前，黑面包一直是西方人的主食，可是20世纪欧洲面粉制作技术发达之后，黑面包就几乎不见踪迹了。白面包成了身份的象征。但注重健康的希腊人发现，吃全谷粒黑面包时，大便增加，在以后的很长一段时间内，人们对膳食的兴趣反复犹豫与黑面包与白面包之间。
直到20世纪70年代，几位英国营养科学家发现，某些非洲国家的居民由于食用高纤维食物，平均每日膳食纤维摄入量高达35-40克，他们中糖尿病、高脂血症等疾病的发病率明显低于膳食纤维摄入量仅为4-5克的欧美国家居民，由此科学家提出一种假说，即粗粮复合食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病，如便秘、痔疮、糖尿病、肥胖症等。
从此，人们开始重视膳食纤维并对它进行了系统的研究，但是几年前人们还是很少涉及膳食纤维。
而是以非营养素或粗纤维的代称，膳食纤维这一名称的提出是通过近20多年的调查和研究后才提出的。
研究者们发现并认识到这种非营养素与人们中的密切关系。
它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到这种非营养素的概念已不适用就弃而不用而换成膳食纤维一词，但无论名词如何更改，无论黑面包还是粗粮，它们的本质都是指膳食纤维含量高的食物，是比白面包更健康的食物。
膳食纤维是指那些不能被小肠消化吸收的对人体有健康意义的不消化的碳水化合物，存在于谷类、皮、水果咯以及许多食物中。
好了本期我为您介绍的营养学-膳食纤维的故事就到这里，我们下期见。
