有句话是这样说的：四川人不怕辣、湖南人辣不怕、而贵州人则是怕不辣。在农村，到辣椒丰收的季节，家家户户都会把辣椒编成一串一串的拿来晾晒，没编完的就用来做糟辣椒。糟辣椒可以说是贵州人的家庭必须品，只要家里做饭的，都会有一罐，在辣椒没变红之前就是青椒，青椒也是炒菜的最佳配料，贵州人对辣椒的依赖，近乎无所不在。
贵州人喜欢吃辣的原因有一种说法表示跟气候有关，贵州“天无三日晴”，吃辣椒主要是防潮，由于贵州海拔较高，冬天寒冷，吃辣椒也有御寒的作用，这种说法有待取证。但“以辣代盐”的说法却是有文献记录的，在康熙六十年编著的贵州《思州府志》中记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。
而提起贵州辣椒，大部分人第一时间肯定想到的是老干妈。陶碧华说过：“全世界有华人的地方就有老干妈”，老干妈辣酱，几乎是贵州辣椒的代名词。但在土生土长的贵州人看来，老干妈已经完全是将就外地人口味的产品，大部分家庭都会自己制作油辣椒。
贵州人辣椒于每一个贵州人，都是贯穿一生的记忆。小时候，每次去学校，总喜欢撕下作业本的一页包上一包辣椒面，里面加点盐、花椒、味精一拌带去学校几个人分着吃，那叫一个香。大一点外出念书或者工作时，走之前妈妈都会买来花生、肉丝再加上辣椒翻炒，做一大罐自制的油辣椒带走，可以用来拌饭、煮火锅、煮粉面，比外面的好吃不知道多少倍。
在作者看来，正如舌尖上的中国里面所说，贵州人与辣椒是患难之交，他们之间结下的深厚情谊是在历史文化以及地理气候坏境的共同作用下形成的，现如今，辣已经浸到了每一个贵州人的骨子里。
