1、鸡胸肉（鸡腿肉最佳）切成大丁，放入碗内，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，抓匀（抓到鸡肉有粘性为佳），放入玉米淀粉，加入少量水，抓匀，放入适量食用油待用里（10分钟后在用，这10分钟可以备料，大椒2个切丁待用，3瓣蒜量的蒜末待用，葱花待用）。

2、碗汁（酱油一勺半，醋一勺，白糖一勺，鸡精少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉一勺，少许蒜末，加入适量清水兑成碗汁待用）。

3、锅内放入食用油（量大一点小半碗左右），3~4成热放入鸡丁迅速划散，待鸡丁成白色（大概已经8成熟的状态），盛出沥油（漏勺至于碗上，将鸡丁倒入漏勺内沥油）。

4、起锅，放入油（用鸡丁段生时沥出的油即可），6成热倒入一勺豆瓣辣酱，炒出红油加入葱花、蒜末炒出香味，倒入鸡丁和青椒丁炒匀（可加入少量的清水），翻炒大约1分半钟，淋入碗汁停3秒后翻炒均匀，装盘即可。

注:这是一道爆炒的菜，要一直用大火炒，注意火候。

祝成功!

《辣子鸡丁》