在过去二十年的研究中发现，我们所摄入的食物中必需脂肪酸（EFA）的类型和数量的改变，会直接决定慢病发生。而过去100年来我们膳食结构中的这些变化，正是导致诸如动脉粥样硬化，肥胖，糖尿病等许多慢性疾病的根源。
经济发展和食物结构变化是我们缺少ω-3(omega-3)的重要原因
在心血管疾病二级预防中，研究发现当ω-6：ω-3的比值为4:1时，该比例与总体死亡率出现70%的降低存在相关性。ω-6与ω3的比例为2.5/1时可减少结肠直肠癌患者的直肠细胞增殖，而比例为4/1的等量的ω-3 PUFA则无此功效。 乳腺癌女性患者体内较低的ω-6：ω-3比例与发病风险降低存在关联。ω-6与ω-3的比例为2-3/1时可对风湿性关节炎患者体内的炎症产生抑制作用；比例为5/1时可对哮喘患者产生有益作用；而当比例为10/1时则会产生不利后果。
ω-6，ω-3作用机制
哺乳动物无法将ω-6转化为ω-3，因其缺少转化必须的ω-3去饱和酶。亚油酸（LA），亚麻酸（ALA）以及他们的长链衍生物是动植物细胞膜的重要组成成分。LA和ALA这两种必需脂肪酸（EFA）不可互换，而且往往呈现相反的生理功能，因此保持EFA的平衡对于维持健康是非常重要的。
亚麻籽是地球上植物ω-3（α-亚麻酸）含量最高的种子之一。
自然的，亚麻籽油含有两种必需脂肪酸： ω-3以及ω-6，而且含量非常高。 尤其它所含有的ω-3 脂肪酸数量几乎是鱼油的两倍，是人们ω-3 脂肪酸的良好来源。
除了优质的脂肪酸之外，亚麻籽油还含有非常丰富的氨基酸、纤维质、矿物质及维生素B群，能提供身体营养。 另外，亚麻籽油也含有一个非常特别的成分 –木酚素 。 木酚素的构造类似雌性激素，是一种很好的植物性荷尔蒙，具有强大的抗氧化能力和抗雌激素的物质，可以预防许多雌激素依赖的疾病，例如乳腺癌、前列腺癌、经期综合症、骨质疏松、糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病等 。
