记得第一次品尝折耳根的时候，因为它的独特气味我差点吐了。但是没想到现在的我却觉得一碗辣椒蘸水没有折耳根就没有灵魂。
折耳根又名鱼腥草，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。草如其名，一股腥味。
我不吃鱼类，却能接受鱼腥草，我想和我不爱吃鸡肉但喜欢吃鸡蛋、豆豆不吃番茄却喜欢番茄酱是一个原理。
一个地区的饮食文化与该地域的地理环境和天气有着不可分割的关系，折耳根扎根在中国长江流域以南部分省份，一些地域的人视它为美味，一些地域的人见之却闻风丧胆。我的大学室友，一个纯正的西北女孩，在贵阳跟着我吃遍夜市，发誓要在毕业前拿下臭豆腐和折耳根，她很快爱上了烫菜，串串，丝娃娃，她在征服折耳根的过程里，付出了“千辛万苦”，折耳根的味道差点成了她人生美味的拦路虎；还有一位来自山东的室友，我们每天都对她进行黔味熏陶，但一直到毕业，她也没能接受折耳根味道。正所谓：汝之蜜糖，彼之砒霜！
西南三省的人们对折耳根的偏爱是分部位的，贵州人喜欢吃凉拌的折耳根根茎，而四川人则钟爱吃折耳根的叶子，不过，在他们的饭桌上，折耳根的地位无论如何都不可撼动！
折耳根有着几千年的历史积淀，最早出现的文学作品是《诗经》，《吴越春秋》云：越王嗜蕺，常采于此，故以山名……凶年民斫其根食之。折耳根是由越王在饥荒时尝尽百草后，选出无毒又可下咽的野草食物。
药食同源，折耳根，全草入药，味辛性微寒，归肺经，有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功。可用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒。《本草纲目》谓其能“散热毒痈肿，疮痔脱肛。”
山高土瘠湿阴重，抱扑怀真植玉根。
惜月留云浇四季，舒枝展叶映千村。
杏林巧配除顽疾，海宴粗烹调味樽。
天地作庐闲骨格，心安处处把家存。
此诗是贵州已故诗人齐刚为著名画家李历先生的《折耳根》题诗，李力先生和齐刚约定，一个写诗一个画画，准备画、写《本草百图》，但没想到齐刚英年早逝，《本草百图》已成泡影，但不管怎样，李历先生把贵州土生土长的折耳根提升到了艺术高度，齐刚诗人生前则进入了折耳根的文学境界，亦画亦诗，意境无穷。从今后，我们不再只享用折耳根的美味，而是饱餐艺术、领略文化。
新冠病毒肆虐的时候，外省朋友称我们“折耳根护体”，虽然没那么夸张，但也说明了折耳根被大众的认可。现代药理研究表明，折耳根具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。
无论环境多么艰难，折耳根都会积极生长，而且连成一片，生生不息，我想这就是贵州的折耳根精神。
