很多新鲜的水果和蔬菜苦涩或者辣口，不好吃，可以发酵做成酵素，酒，醋，泡菜，就从灰姑娘华丽转身成为白雪公主了。
比如苹果，有的种类不适合吃，就可以做成苹果酒。
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比如芥菜。生的时候很辣口，不好吃，做成酱菜以后，很香很下饭。
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发酵是食物的升华
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