拌凉菜，通常是预加工好的菜料、加上配好的调料拌匀即可。而炝拌与油泚则是使用热油的一种拌法。泚：一般先在菜料上淋上汁水，然后再用热油浇。炝：通常在菜料上撒有一些固态调料，然后再用热油浇。
小时候吃过的两道凉菜：油泚白菜和炝拌萝卜，做法简单，香味独特，确实很适合推荐给大家。
油泚白菜：
配料：白菜去掉菜帮子切丝，粉丝用温水泡软，少许盐，醋，香油，热色拉油。
做法：粉丝摆在盘子上铺平，把白菜覆盖在粉丝上面。撒上盐醋香油，等一分钟后用热油泚，即可食用。
炝拌萝卜：
配料：萝卜切片，干辣子，葱花，盐少许，花椒十几粒，热色拉油。
做法：萝卜片摆盘，在上面撒少许盐、干辣子、葱花、花椒，用热油从上面浇，即可。
全文完。
