小时候，每当春季青黄不接的时候，母亲就从地窖里把储藏一个冬天的貌似萝卜但又比萝卜矮粗的芥菜取出来。由于芥菜的外形疙疙瘩瘩，大家都称它为疙瘩菜，还由于它由一股炝鼻子炝眼的辣味，我们又叫它为辣疙瘩。母亲把它们切成丝，晾干，然后撒上盐再放上醋和花椒粉，装进坛子，腌上三五天，这样，美味可口的腌辣疙瘩丝儿就做成了，成为一家人一个春天直至夏初的家常菜。多少年来这辣疙瘩丝儿一直是我感觉是腌咸菜中最好的美味。后来友人又送我一罐新鲜腌芥菜丝，这是芥菜疙瘩的另一种做法，味道很好，个人感觉这芥菜的又一种很美的口味。因此引发了我对这个其貌不扬的芥疙瘩的重视。我查了一下度娘，真正了解一下芥菜。
芥菜，又名芥菜疙瘩，是十字花科，芸薹属下的一种。 芥菜疙瘩属二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。
基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米；果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
了解了芥菜，于是我就尝试着把芥菜疙瘩儿的美味做到极致。经过这几年的的摸索实验，我总结了芥菜美味的制作方法，下面我就详细给你做一下介绍。
第一步，首先，要根据芥菜疙瘩新鲜度，在水中浸泡一天或几个小时不等，除去根须和泥土并把芥菜疙瘩的皱褶处深部的污物去掉，并把皮表面的疤痕削去。待整个芥菜疙瘩洗干净后切丝、装盆，待用。
切芥菜丝切记注意手的安全
切丝务必小心，不要伤了手
第二步：准备花椒、醋，切姜丝儿、辣椒丝儿备用。
第三步：烧开一壶开水。
第四步：把开水均匀地淋在芥菜丝上，用筷子不停地在盆儿中来回翻，时间约一分钟，快速把热水倒出，这时你会闻到扑鼻的芥末味。顺势放入白醋，一般比例是一斤芥菜丝放100克左右的白醋，或者根据自己对醋的喜好适量加入相应的量。3-5分钟后，再放入姜丝儿、辣椒丝，最后放入精盐，来回搅拌后，即成美味可口的芥菜丝。
装盘食用
这就是芥菜丝的整个制作过程，如果你按我介绍的去做，做出的芥菜丝一定会爽口、色香味俱佳。
说完芥菜丝的制作，咱们再了解一下芥菜疙瘩儿的药用功效：
1.清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。
2.缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。
我们再看看芥菜疙瘩儿的营养价值：
1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。！
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。
目前，正是芥疙瘩儿上市的季节，根据我介绍的方法做一次试一下，很简单，动动手就能吃到爽口的美味芥菜丝儿！你不妨在闲暇时去菜市场买几个芥疙瘩儿回去，亲手去做一次，肯定会让感受到一份难得的乐趣儿并能享受到绝佳的舌尖上的美味！
朋友，动动手，试一下吧！
2017.12.05郑州
