五月最鲜嫩的莫过于空心菜了。一把又一把整整齐齐码在一起，又鲜又嫩，看着食欲就来了。空心菜的营养价值特别丰富，能清热解毒，天气越来越热，特别的适合这个季节吃；还能通便防癌，空心菜是碱性蔬菜，可以降低肠道酸度，可以有效地调节肠道内菌群失调，起到通便防治肠道癌的功效；空心菜也特别适用于三高人群，还能增强体质，预防龋齿；
空心菜好吃却不好做，每次做出来都是发黑口感一点儿也不好，看着就没有食欲，不像饭店的做出来的，绿油油的，又鲜又嫩，看着就好吃；今天变教你做空心菜不仅不发黑。还保持翠绿不变色，更重要的是口感又鲜又嫩，一盘根本不够吃。
【素炒空心菜】
制作配料：空心菜1把 红椒1个 大蒜2个 盐半勺 生抽2勺
具体做法：1、红椒洗净切成丝，大蒜切成丝；
2、锅内放适量的色拉油，比平时稍微多些的油量，放入红椒、大蒜丝翻炒出香味；
3、放入空心菜，放入盐、生抽翻炒均匀；
4、翻炒均匀之后就可以立刻出锅了；
5、又鲜又嫩又好吃又下饭的空心菜就好了；
【注意事项】
1、空心菜不发黑，首先要大火快炒，迅速出锅，这样既不会发黑，口感也不会变老，饭店大厨都用这样的路数；
2、最好不要用铁锅炒，用不粘锅炒颜色更漂亮；
3、出锅前加一点点香醋或是一点点小苏打，也可以让空心菜的颜色不变色，且亮油油的好看又好吃；
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