最近好像喜欢上做美食，刚在北京参观完美食生产过程，一些特别好吃又有能量的食材制作，回来以后就尝试着做各种不同的美食，nbsp; 前天中午刚刚做的一道潮州草鱼砂锅粥，这道粥有什么特别呢？因为我是潮州人，所以特别喜欢吃潮州的美食。说到潮州的美食，如果你们想得起的应该有：牛肉丸、蚝仔烙、牛肉炒果条、狮头鹅、牛肉火锅、砂锅粥等太多了，想起来流口水有木有！
从来没有写过关于美食的内容，今天我来尝试，看看大家按照我说的能不能成功的做出今天介绍的这款草鱼沙锅粥。如果真这样，说不定哪一天我就会变成一个美食专栏作家，想想都开心！
俗话说：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。”当初我们老祖宗造字时，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品。 草鱼沙锅粥最大的特点就是鲜，鱼一定是活的现杀的，我到市场鱼档去买鱼，我挑了条两斤多的大头鱼，我们如果怕麻烦就让鱼档师傅的帮我们把鱼切好，把鱼头也切小块好了，因为切鱼刀工很重要，如果刀工好鱼肉基本上吃不到鱼刺，如果自己在家里处理可能就会麻烦一点，因为档口师傅比较专业，所以就让他代劳了。当然你可以选用草鱼、乌鱼、也可以用大头鱼，我这次选用的就是大头鱼鱼头，吃大头鱼最喜欢的也是最好吃的地方就是鱼头。几乎所有湖南菜馆都有一道必吃必点名菜剁椒鱼头，广东粤菜系中或客家菜中也有一道必点必吃的砂锅鱼头名菜也是用大头鱼鱼头做主材的，大头鱼鱼头特别大，营养特别丰富，特别的美味。好咯，有了最主要的新鲜主材已经成功了1/3了，我们还要准备其它材料，假如你喜欢吃鱼的内脏可以在买鱼的时候让鱼档加鱼肠或鱼肝给你，鱼肝加在粥里特别香，如果你不喜欢吃鱼内脏可以不要加，只是纯鱼头或者纯鱼肉也非常好，非常鲜。
沙锅粥选用的米最好是东北珍珠米，喜欢吃那种米汤有粘稠感的朋友就用东北珍珠米，如果你不喜欢粘稠的米汤的，我们就直接用煮好的饭来做成泡饭也可以的，很多潮州本地人喜欢后面的做法。今天我们说的是要做粘稠米汤的沙锅粥，记得用上沙锅煮粥，粥的香味特别香。因为我个人也比较喜欢吃这种粘稠的感觉，特别的有米鱼，老人小孩和病人喝特别好，直接吸收了。煮粥下多少米很重要，因为要把粥煮得有粘稠感，米汤比较浓，秘密就是要多放一点水和米，大概米和水比例1:3，煮好粥以后把多出来的米捞出来这次不用了，最后米和米汤比例是1:5，你也可以根据个人喜好选择。米在什么时候捞出来呢？在煮开的过程当中当你感觉到你米汤比较粘稠了，一般大火煮开15分钟左右，锅大小，火大小不一，但是当感觉米饭比较多的时候，把认为多的米饭捞出来一些，最后留到个人认为米汤合适就可以了，捞出来的干米饭可以用来炒饭或做锅巴饭团，小时候生产队吃过的忘不了。在熬粥过程中我们要准备一些其他辅料了，鱼有腥味一定准备姜，家有小朋友可以把姜切片，方便成粥可以挑出来，平时用姜丝，潮州当地一般喜欢用南姜，还要准备冬菜调味，普宁豆酱，几个干香菇把它剪成丝，过一下水洗净拿起来不要泡太长时间，否则成粥后没有韧劲，如果喜欢紫苏这些香料可以备一小把或香菜，想提高粥的鲜味可以准备十几个小瑶柱、小虾米或小鱿鱼，瑶柱和小鱿鱼用水泡开后根据个人喜好撕成小块。
材料我们都准备好的时候，我们的粥刚好熬了15--20分钟时，米汤浓度正合适你的时候，我们就把那个所有的材料中的姜片先放到粥里，接着鱼全部倒入，再把其他材料全部通通地倒进去，然后大火滚开到3分钟时把盐、酱油加入调到你喜欢的味道，如果有必要你可以加一点蚝油，我家只有鲍鱼汁。现在很多家庭里面一般是不用味精和鸡精的。一切熬好了以后，味道也调好了，感觉适合自己的口感。
最后上桌前可以把准备好的香菜或紫苏切好，根据家人喜好自由添加到鱼粥里，鱼粥特别的开胃，鲜香，所以很多老人孩子都特别喜欢，但是如果加了鱼头的就要注意骨头了。怎么样，想在家里尝尝生鲜滚鱼的沙锅鱼粥吗？
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