文/一枚回形针
说起芋头，我总能想起母亲。印象中最深刻的画面是：在一个下过雨的清晨，母亲总能早早到田埂上，去挖那成熟的芋头。
穿着水鞋回来的时候，顺便把芋头洗干净，放进锅里蒸，芋头还没完全熟就满屋飘香。
我和弟弟寻着味道起床，这是记忆中关于芋头的，最深刻也最迷恋的味道。
幼时，家里并没有什么好吃的，每天早上和中午都是白粥配青菜，只有农忙时家里三顿都会做饭以补充需要耗费的大量体力。
生活虽不至于像父辈人那样贫困，在仅有的几两米里面掺杂木薯粉来煮粥，但也不算富裕，早餐和午餐只是喝个白粥来度过。
那时候最盼望的就是挖芋头和挖各种薯类的季节，因为在这个季节里，我们可以有不一样的味道。而粉糯的香芋则是我的最爱。
虽然已经过了那个看见香芋就会很高兴的阶段，但是香芋还是能勾起我对它的情感。
因为生活的贫困让我们现在有了惦念，总会怀念贫困时光里的一点甘香。也正是因为这些经历，我们学会更加珍惜现在所拥有的。
把芋头切成长条状，锅里放满足够的油，炸至金黄。油可以放多一点，这样炸起来才不会粘锅。建议使用植物油，葵花籽油，玉米油，这些都是比较好的油炸用油。
我没有用菜籽油，是闻不惯菜籽油的那种味道，喜欢菜籽油的朋友也可以尝试一下。花生油用来油炸显得有点浪费，也没有必要。
待芋头炸至金黄之后捞出备用。尝了一下炸好的芋头，口感也是很不错的。建议等芋头放凉后再尝，油炸的东西容易上火。
放糖炒成沙。把白砂糖放进锅里面之后，加入一定量的水，大火烧，不停的搅拌。待水慢慢融入白砂糖时，转小火慢炒出沙。
待前面炒出来的糖浆将要干的两分钟前，慢慢收火，放入芋头继续翻炒，包裹着糖浆的芋头这时就可以看到出沙了。最后，出锅装盘，很简单的反沙芋头完成。
厨房小话
选个小小的香芋，香芋会更糯更香。其实从小我就最爱吃香芋，对于其他的芋头，没有对香芋的特殊情感。
炒糖浆的时候需要放足够的水，以我图上的量来算的话，大概放个300毫升慢慢熬就可以。
听别人说，如果把香芋切成条之后蒸过一遍的话，口感会更好。像红薯干的三蒸三晒，慢功总能出细活。
碎碎念
在这个不喜细粮，崇尚粗粮的年代。芋头还可以加入其他菜中，做出其独特的风味，例如芋头焖鸭，芋头蒸排骨就很不错。
而对于我来说，仅仅把芋头切成小粒，放在蒸架上蒸上十来分钟，撒上葱花，简简单单，也是一道可以媲美很多美味的菜。
有个朋友，喜欢买小芋头蒸熟后，蘸上糖一起吃。据说广东这边都喜欢这样吃，之前我不曾这样吃过，后来试了，味道也很不错。
