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炸酱切丁
材料：
紫茄子3条 、生姜1小块 、干红椒3只 、 糖 、生抽 、老抽少许 、生粉少许、香麻油 、甜面酱 、红油豆瓣酱
做法：
1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。
2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅。
3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟。
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘。
