“喂，老板，一个过油肉……”
新疆的中午，饭馆里不时响起这样的声音。而这也正是生活在天山南北、大漠戈壁中的新疆人，主要的饭食：拌面，也叫拉条子。
若论新疆美食，我可以坐那好好的聊上个把小时，从拌面到抓饭，从烤肉到杂碎，从曲曲到揪片子……一漫子说下去，再回头说说南疆抓饭与北疆抓饭的区别，红柳烤肉和签子烤肉的优劣……这个把小时又过去了。
不过我们今天聊聊拌面，这个新疆美食的代表。当然也有人会说抓饭是代表，馕是代表……都行，我都喜欢，只是我更爱吃的还是——拌面，所以今天先谈谈拌面。
拌面，按地域分，在新疆有两个主要流派：托克逊拌面与奇台拌面。
作为过南北疆的重镇，托克逊，没修高速路之前，奔波在路上的卡车司机们经过它时，总要停下车来，吃顿午饭，于是量足味香的托克逊拌面，被驾驶员们囗口相传，带到了全疆各地。而拌面也成了托克逊的主打产业和城市名片。
当然这个说法，有人不服，那就是出自于昌吉回族自治州，东三县之一奇台县的奇台拌面，过油肉拌面为其特色：号称用吃了盐碱地草的羊，杀出的羊肉，北疆出产的优质面粉加少许盐，活出的面，加上你想吃的菜，不过几分钟，一盘子令人垂涎的奇台拌面，便出现于你的面前。
若有朋友问这二种拌面有何区别？！说老实话，我也不知道，反正在乌鲁木齐，两类拌面店都有，也都很好吃。
除此二家，也有一些拌面，比如出自吐鲁番的一根面，也就是一盘拌面，就用了一根面。我最早吃到它，就是在吐鲁番葡萄沟。当然这种做法，现在乌鲁木齐也已随处可见。
除以地域区分拌面种类之外，还有以内容区分的。
新疆拌面的食材，兼容并蓄，只有你想不到的，没有它做不到的——从常见的茄子韭菜到芹菜白菜，辣皮子到土豆丝……从小众的肚丝到腰子……若实在不知道吃什么菜，那就来份大杂烩(下图)，也就是每样菜都抓一点，炒制而成。
好了，不说了，我准备去吃了。
期待下次继续分享美食。
