将新鲜的热水注入壶中之后，浮在上层的茶叶会与下层的茶叶发生对流的运动，同时茶叶也会伸展开来，将它的精华部分，如丹宁酸等物质释放出来，这就是所谓的跳跃运动。
尤其是冲泡红茶的茶叶等，都是通过跳跃运动才能发挥原有的色香味。
只要翻阅有关红茶的书籍，就一定会有跳跃运动的图片。“如果没有如图所示的跳跃运动是不是就算失败了？”究竟是不是没有了跳跃运动就泡不出美味的红茶来了呢？
跳跃运动其实还受到沸水沸腾程度的影响。
如果用底比较深的水壶，将水充分煮沸来冲泡红茶时，跳跃运动会进行得比较彻底；
如果使用单柄锅，那就只要将水稍稍煮沸，令跳跃运动不会进行得太彻底，这是基于不让茶汤里的氧气溢散的考虑。
而且，用这两种不同的沸水来冲相同的茶叶的话，在味觉上是不会有很大的差别的。由此看来，跳跃运动只是充分条件，而非必要条件。
想要冲出香醇味美的红茶，跳跃运动、够新鲜的茶叶、冲泡时间三个要素，缺了哪一个都不行。
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