【专题:茶香】
自家炭焙铁观音
其实真正台湾高山乌龙茶，台湾有九成茶人喝，自己喝都不够，政府也限制出口。因此，大陆不可能有台湾高山乌龙茶。 因为，台湾高山茶只有冬春两季有茶，产茶2周内卖完抢完.
目前大陆市场的廉价台湾乌龙茶，大多是越南低价乌龙茶居多，从河内经火车到福建，18小时就到了，价格只有台湾产的4分之1。因此只用越南乌龙茶。
台湾高山茶绝对不可能加味加料，特别要注意不要受骗了。乌龙茶只要加料，就是假的，越南进口的。越南乌龙茶非常便宜没有茶味，必须加味。
台湾高山茶，2000公尺山上，也是无毒无农药。如果是越南大量茶，都平地600公尺用农药大量生产。
福建铁观音，大多有两个问题，发酵不够、炭焙较少。另一个问题农药多造成产量大。 廉价的福建铁观音，茶农自己不喝的。
不过，还是推荐野山铁观音，这种没农药，很好的，野外茶农自己采的。
自家做的铁观音
另外我要讲个观念，乌龙茶、岩茶，是完全不同的茶树，味道不一样。 重点是看茶树，而不是分类。 完全不同味道跟茶樹， 只用分類，就完全無法看出。
高山烏龍茶是輕發酵，不能焙。
鐵觀音茶樹不同，而且要中發酵加炭焙。
发酵、炭焙，是因为胃的接受度。高山茶不伤胃，所以喝轻发酵不焙。铁观音为了不伤胃，必须中发酵炭焙，
喝茶傷不傷胃，取决于發酵和焙。
真正高山乌龙茶，空腹喝，完全不伤胃，都只稍微发酵，喝山头原味，也可以用闻香杯品香。
总之，喝茶首先要选无农药的。其他都没关系了，味道好壞在其次。
自家炭焙的铁观音
———南阳-古雅月
【根据台湾林雨，福建做茶朋友聊天记录整理。】
