这是一道南京小吃，也是被誉为“秦淮八绝”中的一个品种。每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京女人手巧，把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”溶进了生活，采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。南京男人心细，即便是饮食，也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿，还有大大小小的小芋艿，象征着人丁兴旺，团团圆圆。便期盼着生命的美满，把人生真趣蕴含于平淡之中，于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。
有朋友问，这芋苗白色的，这里怎么是变红的。这里教大家一个方法，将买回来新鲜芋苗要洗净上面泥土，注意千万不要用手，最好戴手套洗。要不然手会痒得受不了。因为芋苗上带有一些粘液中有一种酶，接触毛孔后会使皮肤发痒。一般这样情况用三种方法试试去除。
1. 用白糖搓发痒地方。几分钟洗净。
2.用肥皂来洗
3. 古方法就是用小火烤一烤发痒部位。
将买来芋苗洗净去皮，切成1.5cm左右小块状，烧一锅开水，放入切好芋苗，煮至半熟时加入食用口碱，再煮至8成熟就可以（检验标准用一个细竹纤插一下，插不到底就再煮一煮）。
用漏勺起出来，铺在平板上，晾吹干，一会就变红，这是淀粉酶和口碱发生物理反应。准备好这些我们就可以做桂花糖芋苗啦。
