文/逗逗，图/花瓣网

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下班时路上掏出手机看微信，一则信息弹出来：

逗逗，请问加盟饮品和甜品目前哪个品牌好？

这个问题，来自四川的一个朋友，就那么一瞬间，我手抖了，不敢冒冒然跟他推荐，跟他说“晚点电话沟通”。

因为从事过这一行，对甜品行业的了解比较多，所以，朋友时不时跟我交流这方面的信息，只是，也因为自己了解得多，看过太多开店创业失败，血本无归的惨痛教训了，反倒不希望身边的朋友轻易去尝试。

因为，大部分人在创业前，都没有认真衡量自己是否具备承担风险的能力？没有做最坏的打算。

一味地认为：别人失败，那是别人经营不好，我的店肯定会风生水起的，抱着侥幸的心理，没有竭尽全力去处理危机。

这种心态，就像买彩票一样，都希望中奖的人是自己，而那些交通事故，都希望不会发生在自己的身上。

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还原一个真实的案例，对于抱着一腔热血的年轻人想开店创业的年轻人，比较有可参考性。

有两个女孩子的关系比较好，刚好，两人都有一个开甜品店的梦想，两人沟通过之后，一拍即合，迫不及待想实现当老板娘的憧憬，当即成为“中国好闺蜜”，似乎已经把梦想实现了一半。

开甜品店，大概是很多女孩子的梦想，想象着：阳光微醺，青春正好，你在一家充满文艺范的小店里，用心制作着你喜欢的芋圆甜品，而店里的每一点点装饰物，看似不经意，其实都是你花费了n多个日日夜夜手工制作出来的，每一个就餐的客人，都对你赞不绝口。

而这，也是这两个女孩想开甜品店的最大动力，她们的头脑中已经设想好了自己未来的店是什么样的了。

她们的身份比较特殊，一个是淘宝店主，一个是平面模特，她们交钱给甜品培训机构，学习甜品的制作，大概是花了两周的时间。

学完之后，她们马上找朋友帮忙制作平面图，效果图，施工图等，迫不及待地想把小店赶紧整出来，在这期间，她们一边采购甜品制作的原料和必要的机器设备，以及装置的器具餐具。

后来，她们看中了一个小店，便和物业谈妥了费用，交钱之后开始装修。

不得不说，这两个女孩子的执行力，非常好，一点都不拖泥带水，想做就去行动了。

也就是在装修完成90%即将开业时，我和另外一个朋友路过，看到一家这么迷你的小店在装修，文艺范满满的，带有一些复古风，好奇心被撩起，便主动进店了解。

据她们说，店里面的装饰物，好多都是定制的，或者是自己淘来的，所以比较有特色，最近准备开业在即，在加班加点把店的细节弄好，末了还热情地告诉我们，到时候记得来捧场。

当时和我的朋友进去之后，也了解了一下这两个女孩子的开店动机，刚好她们也想多听听顾客会是什么建议，我们大概是聊了40分钟吧，比较聊得来。

等到离开那家店时，天色也不早了。

彼时，朋友是做运营督导的，在看完之后，我们内心都算了一笔账，巧的是，他跟我都不是很看好这家店，所以，我们的对话是这样的：

“你觉得他们几个月内倒闭？”

“三个月吧，你呢？”

“第四个月没倒闭，算我输。”

果不其然，第四个月，她们竟然，真的撑不下去了，门口写着“旺铺转让”，生意着实惨淡，没有达到她们的预期效果。

后来，那家店，被改造成美甲店了……

老板也换人了……

3

为什么我们当时并不看好这家店？抛开创业的情怀之外，我们更客观地分析深层次的原因，用数据说话。

首先，即将开业，她们的产品制作手法依然很陌生，需要看教程，说明练习程度不够，可能会影响出品速度，尽管她们的菜单真的做得超好看，而且还是手绘的。

其次，由于店面占地面积过小，生产区域和客人的用餐区域，仅仅是一块布做隔断而已，也就是说，如果在生产区域去做冰沙一类有声响的产品，用餐区域都会听到，隔音效果不好，影响就餐。

此外，当地的物价水平和店铺的租金，以及他们产品的售价，可能会产生入不敷出的情况，我给她们算了一笔账，按照物业跟他们说的租金和用电情况，她们这家店，至少要保证纯盈利月入过万才能维持生存，而对于一家完全没有名气的小店，月入过万是一个门槛，意味着每天都要有比较漂亮的流水，即使加上线上的外卖手段，依然有困难。

最后，也是重要的一点是，地理位置相当不好，在转角处，并且还有台阶，周围有多余的物品遮挡，从风水的角度上来讲，这样的位置，并不能纳财。

再说说目标群体，她们所在的地理位置，附近也没有办公楼层或者写字楼，她们的目标群体不在她们的商圈活动范围之内，附近的人，更多的是解决生存问题，而不是发展问题，所以，卖一日三餐的，反而是能赚钱的，卖甜品的市场太小，所占的消费比暂时不成气候。

还有一个细节，让我觉得不可思议，她们选择这个地段，竟然是：听说两年内会有地铁通过，到时候物价应该会涨，所以，还不如先把店盘活下来养着……

创业，其实是一场资本的游戏。

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如果，真的想加盟品牌，或者想创业开店，请慎重考虑三个问题：

第一，你的地理位置，附近是不是有你的目标人群，要在自己的目标人群中，远离了用户，你也就远离了毛爷爷，要知道，地理位置，比品牌更重要！

第二，要事先做好调研，当地的消费水平和消费习惯，必须做全盘的了解，卖什么产品，是用户决定的，别在该卖米饭的地方卖冰块。

第三，控制好经营成本，做风险评估预算。如果，你的店在开业后三个月内，都不能实现收支平衡，你的资金够不够继续运作？是否还能维持正常的生产？

事实上，如果允许的话，建议先向大牌的餐饮品牌偷师一段十年，比如真某夫，麦某劳，肯某基等，不管是人员管理还是生产管理，你都能系统化了解如何运作，这样能有效规避自己日后可能出现的风险。

创业者的钱，都不是大风吹来的，所以，在创业初期，请好好利用好自己的血汗钱，把实践中不断总结反思。

别人的成功都不是不经意的，所有的成功，都是从量变到质变的过程，你可以观摩学习，但要把套路活用了。