01
高晓松采访了日本最杰出的天妇罗大师-早乙女哲栽，天妇罗是将各种食材放到油里炸，日本的天妇罗和中国炸出来的油饼油条味道完全不一样，他们用的食材、油以及调料特别讲究。这位天妇罗大师现在已经70多岁了，他从15岁开始做学徒学习炸天妇罗，50多年来每天就只做这一件事，到现在他炸出有2300万条天妇罗。高晓松采访的时候就问他：“您每天就只干这一件事，一干就是五十多年，会不会觉得特别枯燥，特别无聊。”他说：“不会啊，我觉得时间过得特别快，我每天就琢磨着如何把食材发挥到极致，如何把天妇罗做得更美味。50多年一眨眼就过去了，我甚至没觉得周边有什么变化。”高晓松又问：“您的餐馆只有几个位置，菜单也几十年不变，有没有想过改变和尝试其他东西呢?"他说：“我有尝试过中餐，法餐，西班牙餐等多种料理加热的方法，用器具的方法，但我从未想过借鉴它们的味道，因为味道是我的信仰。菜没变，但是味道确是越来越好，从米其林一星做到三星，菜单始终不变。相比每天尝试一种新菜品，我更愿意把同一道菜做到极致。”这位大师还说了一件特别有意思的事，一个学徒来他那学习炸天妇罗，一个月之后进行测试，当天大师吃了学徒炸的天妇罗之后勃然大怒，他大骂那个学徒说：“你知道一条鱼要经历多少险境不被天敌吃掉才能在海里成长成这样，你知道一个多么有经验的老渔民要经历多少风浪才能捕获这条鱼回来，你知道送货员要经过多少艰难险阻才能以最快的速度把最新鲜的鱼送到这饭馆里，你知道又要经过多少人的配合才能将这条鱼做成美味的料理，你炸成这样怎么对不起这么多人的努力。”
料理是一种艺术，是一种工匠精神打造的传统。真正杰出的匠人，最重要的素质就是对你所做的这件物品要有敬畏感，绝不容亵渎，它已是你身体的一部分，生命的一部分。
在日本随处可见一些百年老店千年老店，一家餐馆开店少于十年他们都觉得很羞愧。他们以一门手艺传承百年千年为自豪，将工匠的情怀和精神发挥到了极致。
02
前几天一个朋友给我打电话，说他又处于迷茫阶段了。我这个朋友大学主修的是室内设计，毕业之后就来北京发展，第一年进了一家名气不大但规模还可以的公司。头两年因为工作特别辛苦，工资给的不高，他觉得没有发展前景就辞职了。之后去了一家小公司做负责人，待遇比之前的好了很多，谁知那年由于市场行情不好，很多小公司受到了冲击，大都倒闭了。他所在的公司一年都没有新项目，老项目也收不到钱，两三个月才发一次工资，年底奖金自然泡汤了，这一年他并没有任何收获，无论金钱还是技能。年后来他听一个朋友说某个公司还不错，虽然小，但是领导很有能力，项目一个接一个，给钱还大方，就是工作很辛苦。我的这位朋友心动了，觉得还行，能辛苦到哪去啊，这么多人能呆下来，我怎么不行。通过朋友的介绍他如愿进去了，由于每天工作任务很多经常加班到很晚，加上前几年没积累什么经验，所以每天顶着巨大的压力，吃不好睡不香，身体也越来越差，两个月之后他坚持不了了，选择了辞职。辞职后很长一段时间他感到很迷茫，抱怨大城市房租贵，工作辛苦，工资却很低，买房就是奢望，趁早转行或者回小城市发展算了。于是他回到了小城市，进了热门的地产行业。房地产的工作远没有他想象的那么简单，一切从零开始，每天大大小小的会议十几个，循规蹈矩的打卡制度，还要处理复杂的人际关系以及逼死人的项目节点让他再一次从失望到绝望。他又开始怀念大城市的生活了，兜兜转转，跳来跳去，他发现自己并没有积累多少工作经验，想回大城市干回自己的本行，又担心自己的经验不够，更害怕没日没夜的加班。但此时的工作他也干不下去了....我劝他别折腾了，在一个地方好好呆着慢慢积累经验，只要你足够努力，总有一天会做出成绩的。
如果你每天被外面的信息所吸引，今天去炒个股，明天去炒房，后天看见大家都创业了又想去开个店。在你尝试了很多乱七八糟的东西之后，会发现你哪样都没学好，但你失去的是很多经验积累的机会。
人当然要学会去改变去尝试，但是改变不是去换菜单，如果你自己的修养不精进，内在的东西不改进，你换一百个菜单，也只是换汤不换药，那是一种轻浮的改变，一种轻浮的创新。真正的改变是内在修养的提高，是在这个领域中不断探索之后经验的积累。
在这个浮躁的社会里，大多人没有定力在一件事情上做到几年，十几年甚至一辈子，
真正的匠人精神，是几十年如一日，怀着一颗赤子之心，敬畏之心，一辈子就只做这件事。
千千万万的工匠组成了一个民族的网，一个国家一个民族真正的东西是由这些千年老店百年老店，这些传承，这些信仰，这些匠人，像钩针织出来的一张网，这才是这个民族这个国家最坚实的东西。
