小时候，我不爱吃面，那是源于大集体时，长年粮食不够吃，靠国家救济。
救济的有红薯片，玉米粉，面粉。 为了省着吃，我那持家有道的奶奶，总是叫我擀面条。
一说擀面条，大家就会在心里想，手擀面，好吃啊！
可是，在那个缺粮少油的年代，做一锅十多人吃的手擀面，你知道是什么味道吗 ？
记忆中总是暑假里吃面，那个画面一直存在我脑海里:傍晚，夕阳西下，小姑娘在奶奶的吩咐下，提着菜篮子，到菜园去掐苋菜，苋菜经过了一天大太阳的炙烤，耷拉着叶子，一点生气也没有，倒是刚冒出的苋菜籽儿毛绒绒的，站在苋菜秆上，一点也不疲惫。
小姑娘翘着手指，尽量掐苋菜尖尖上的嫩叶子，拿回洗净。她要做苋菜面条呢！
老苋菜下手擀面，没有鸡蛋，没有肉，连油都没有，奶奶还叫我弄早点，多给点水，说是多凉会，免得烫。
等大人们收工回来吃饭，手擀面成了一锅面糊糊，苋菜都温的黑不溜的，面条用筷子怎么也挑不起来，我看都不想看这糊糊涂涂的面食。
每次，做这样的面，我总是在弟妹们“呲溜呲溜”的喝面声中，默默地呆一边，或直接去睡觉。
贫困的年代，有多少无奈无助痛彻心扉，只有亲历过才有体会。
记得那时，每逢吃饭大妈总爱叨唠一句话:想吃干饭到来生。
没有到来生，如今我们过上了那时做梦，也梦不到的日子。
天地在变，人们再也不用为填饱肚子而发愁了，一日三餐主粮杂粮变着花样，交替换着吃。
如今，手擀面，竟然成了我最喜欢的美食。
做手擀面，也成了我的拿手活计。
今日，来一顿滑肉手擀面。
瘦肉切成薄片放上盐，醋，生抽，抓一下静置。金针菇，小青菜少量备用。葱姜蒜随意备好。
和面，面粉里放丁点儿食盐，拌匀。
手擀面要和硬一点，一点一点地加水，和面的最高境界是三光（光滑）:面光，盆光，手光。
和好的面静置一会，让它醒一会再擀。
擀面条儿要用力均匀，面团儿在擀面杖的作用下，转着圈儿擀，这样子擀出来的面皮受力均匀，切出来的面条才好看，好吃。
面皮擀好了，薄薄的撒一层干面粉，用擀面杖顺式将面皮卷成筒，抽出擀面杖，用刀将面皮卷切细细的条，抖一抖，散开晾着。
铁锅烧水，腌好的肉片加点淀粉抓匀，一片一片下开水锅里，撒上姜末，大火烧翻滚，面条抖一抖也下锅里，边下边用筷子扒拉，大火煮开，转小火，放进葱蒜金针菇小青菜，小火煮几分钟就可以了。
也可以一次多煮的滑肉，捞起一部分放凉水里漂着下次做汤菜。
滑肉手擀面，肉嫩汤鲜，面条筋道，原汁原味。 （手机像素不好，丑丑的图片就不上了，哈哈哈）
