“炸藕圆子，选那种粗硕的手臂一般中段大白藕，若是酱红色的老红锈藕当然最好。一般人家都备有一块粗砂破缸片，将洗净的藕抓紧在手里使劲往破缸片上擦，擦成藕泥落入盆中，然后加入嫩翠的葱花、盐、味精和适量糯米饭，充分搅拌。这时灶台锅里一直被柴火旺烧的油正好热腾，待油面浮沫消尽，压小火头，搓好的圆子一个个下了锅，顿时满屋子飘香。炸藕圆子不独具有藕的本身香醇，且因淀粉多而入口滑爽。若是在藕泥中拌入肉糜，炸出来的藕圆子香酥紧凑，青褐中稍带焦黄，食后唇颊格外清爽。 ”
这是擅写江南风物的谈正衡先生笔下的家乡菜。
本地也产好藕，只是做法多为煲藕汤或猪手焖莲藕，又或者切薄片清炒，做藕夹，至多，把藕切成细粒后，与鱼肉团成团子上锅蒸。
用来炸藕圆子倒是极少见。
