燕窝主要含水溶性蛋白质和甘氨酸等氨基酸，能使人皮肤光滑、有弹性和富有光泽，从而减少皱纹。之所以倍受窝友的喜爱，除了本身强大的功效以外，更因其美味的口感。

有人说燕窝入口细腻爽滑，还有人说，燕窝Q感十足有嚼头，想吃上一碗理想的燕窝，不仅和选材有关，泡发、炖煮也有讲究。

燕窝如何才能炖出好的口感？

我们说越是珍贵的食材，处理的方法越追求简单，正所谓“原汁原味”，用最简单的方法合理精心的炖制才能保留它最大的营养价值。

1、泡发

泡发又称浸发、发料。作为炖制燕窝的第一步，非常的重要。好的干燕窝经过正确的泡发后，方才能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

取一盏燕窝放于碗中。碗中加入纯净水，水量要完全覆盖燕窝。浸泡2-6小时，泡发时间根据燕窝嫩度自己掌握，一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的需要泡发4-6小时，根据燕窝的品质来选择。

燕窝松软后，沿着燕窝纹路撕开成条状，用镊子清理幼毛和杂质，清水冲洗几次，一般两端的燕角胶质浓厚比较难泡开，可以剪开单独泡发，泡发好的燕窝放在漏勺中沥干。

泡发燕窝不要用热水，会使燕窝的营养成分流失，也不要用自来水，自来水中含二氧化氯，会影响燕窝到口感。推荐用纯净水泡发和炖煮，纯净水炖煮燕窝的膨胀率高，泡发出来的燕窝更软滑，还能最大限度的减少燕窝营养成分的流失。

2、炖煮

将泡发好沥干水的燕窝，放进炖盅内，炖盅内注入约高出燕窝1-2cm水，隔水放入蒸锅或电子炖盅的外锅，隔水文火炖煮半小时左右，关火后揭盖加入适量冰糖即可。

燕窝温度约80度时，最能有效释放营养。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，但最少保证不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。

关于炖煮时间，10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆。20-25分钟，炖出来的口感绵密。25-35分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

清炖的时间由两个因素决定，一是燕窝本身的品质，二是燕窝的厚薄、干湿度，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间。

1、龙牙盏、龙牙碎：

浸发1~2小时、炖制15~20分钟

2、白燕盏、白燕碎：

浸发3~5小时——炖制15~20分钟

3、黄燕盏、黄燕碎：

浸发5~10小时——炖制20~30分钟

4、红燕盏、红燕碎：

浸发5~10小时——炖制20~30分钟

5、金丝洞燕/白燕盏：

浸发8~16小时——炖制30~40分钟

6、金丝洞燕/黄燕盏：

浸发8~16小时——炖制30~40分钟

7、金丝洞燕/红脚燕：

浸发8~16小时——炖制30~40分钟

8、金丝洞燕/红燕盏：

浸发10~20小时——炖制40~60分钟

9、金丝洞燕/惠安盏；

浸发10~20小时——炖制40~60分钟

一次性泡发的燕窝太多了吃不完，可将泡发好的燕窝沥干水分，装入可以密封的器皿（一定要是干净的器皿，避免油渍，内外都要保证干净无油，防止燕窝变质），放进冰箱保鲜，一般可存放7天左右。

小贴士：

燕窝最佳食用时间为晚上临睡前或早上，空腹吃对燕窝的吸收最好。

燕窝的佐料添加需遵循“清者配清”的原则，常见的有各种水果，如雪梨、苹果、西瓜、葡萄、香蕉、小西红柿、青枣、哈密瓜等，其它如红枣、枸杞、木耳、牛奶、椰汁、西米露等。大家不要拘于传统，可以勇于尝试哦。