潮汕人送礼，茶几乎是必选项。潮汕工夫茶非常出名，单枞茶同样出名。不过潮汕人喝茶不止喝单枞茶，基本什么茶都喝，可能除了白茶少一点之外，其他茶通杀。可以这么说，潮汕人最喜欢送茶，也最不愿意送茶。喜欢送茶是因为茶几乎是潮汕人的生活必需品，几乎没有潮汕人不喜欢茶。不愿意送茶是因为很多时候看不出茶的价值。几十元一斤的茶有，几万几百万一斤的茶也有。茶，不如烟酒那样价格透明。所以烟酒是请客送礼的硬通货，而茶被称为“乌面贼”，除非人家把你送的茶认真品一下，才能大概知道这茶值多少钱，而且前提还需要人家也懂茶。这次就结合我自己的经验，从自饮到送礼谈一下凤凰单枞茶。
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凤凰单丛属于乌龙茶，半发酵，属性平和，主产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，是采摘茶树开面采为原料，经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺制成，根据香型的不同，又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等。
★单枞茶的由来
中国的茶分为六类：黑茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、绿茶。单枞茶属于乌龙茶，也就是青茶的一种，属于半发酵茶。凤凰单枞有700多年的历史，主产地潮州，是我国三大乌龙茶产区之一。凤凰单枞茶出产于潮州的凤凰镇，因凤凰山而得名。传说南宋末年宋帝卫王赵昺逃经乌岽山时口渴难忍，有山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。到了清朝同治、光绪年间，为提高茶叶品质，茶农把优质的茶树分离培植，并冠以树名进行管理。实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，当时有一万多株优异的古茶树被茶农采用单株采制法管理，所以也就被称为凤凰单枞茶。
★凤凰单枞茶按照采摘时节分类
和其他茶叶一样，凤凰单枞茶也分为低山、中山、高山茶。低山茶品质最低，一年能采五遍：春茶（头春）、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。而中山茶、高山茶基本上都是一年只采头春茶一季，以保证茶叶品质和保护茶树。由此可见，头春茶肯定是最好的。而其他四遍茶叶一般都意味着是低山茶。下面仔细说一下这五遍茶叶的特点。
1、头春茶
凤凰单枞头春茶的采摘时节从清明前后一直持续到立夏前，茶期1个月左右。凤凰单枞根据种类的不同，早、中、晚发芽也各不同，所以在同一季采摘时顺序也有不同。一般以蜜兰香最早，然后是芝兰香、八仙等等。茶树经过春冬的休养，酒足饭饱，状态极佳。茶树里的氨基酸、蛋白质等营养物质大量向芽头嫩叶聚集，所以头春茶是五遍茶叶中最优质的。而且春天气温相对较低，病虫害发生比较少，农药的使用也较少。中高山的茶树甚至不需要使用农药。所以中高山头春茶最环保最健康，价格也就贵的飞起。头春茶的汤水最为醇厚，回甘最强，而且耐冲泡，是一年中最贵的茶。
2、二春茶
二春茶的采摘时节其实已经到了初夏，所以如果叫做“夏茶”可能更贴切。不过可能春茶比较好卖，所以茶农还是更愿意把这遍茶称为“二春”。二春茶虽然紧接着头春茶，但是品质下降还是有点大的。二春茶汤水清香，回味甘甜，但是回甘持续时间比较短，价格比较便宜。
3、暑茶
二春茶之后采摘的是暑茶，也有人称之为“夏茶”。盛夏炎热的天气导致茶树的生长周期变短，有点赶鸭子上架的感觉，所以这一季的茶叶质量也最差。虽然茶香还是有的，但是很多都较为苦涩，因为质量差，所以价格也最便宜。正常情况下，潮汕本地人一般不买暑茶。
4、秋茶
秋茶的采摘一般从8月中旬开始，持续到9月上旬，茶期不到一个月。秋茶与头春茶的清香有所不同，大多香气比较浓郁，适合喜欢高香型的朋友。但是秋茶的浓郁香气比较容易发散，一般存放半年后香气就变淡。所以秋茶最好是现买现喝，不要存放。秋茶价格在五遍茶叶中属于中等。
5、冬茶
中国大多数茶园在采摘完秋茶之后，一般就要让茶树进行休养，等待第二年出产优质的春茶。而广东潮州的亚热带季风气候让凤凰单枞茶在秋茶之后还有一波冬茶可以进行采摘。凤凰单枞的冬茶一般都经过霜冻，而且茶叶条索相对较粗壮，所以也被称为“雪片茶”。雪片茶对比春茶，最大的特点就是拥有逼人的香气，可以说雪片茶是一年中香气最高的一季茶。不过由于雪片茶的海拔较低，所以较多是使用鸭屎香树种制作。虽然雪片茶一般都不是名种茶树所出产，但是因为产量较少，而且香气逼人，所以在价格上也还可以卖得不错。一般来说，价格在五遍茶叶中属于中高档次。
凤凰单枞茶讲究“山韵”和“蜜韵”，也有人称之为“山韵蜜味”，不同于岩茶讲究的“岩韵”。“味”可以通过鼻子闻、舌头尝，但是“韵”除了鼻闻舌尝之外，还需要凭感觉。所以韵这种东西，比较玄学了。各座名山都有自己独特的“韵”，所产的茶叶也就带着各自的“山韵”。按照我个人的理解，这个东西接近于“气质”。例如大家闺秀、小家碧玉讲的其实也就是气质。例如两个老板的身价可能都是一百亿，但是世家和爆发户在气质上是截然不同的，一接触可能就可以分辨出来。山也一样，有的磅礴，有的俊秀，有的婉约，有的阳刚，有的阴柔。凤凰山总的来说我觉得是柔中带刚，婉约中带有俊秀挺拔。而雪片茶对比头春茶，虽然香气上更浓郁，但是缺少了高山茶的那种山韵。上等的头春单枞茶，幽香、内敛、持久、绵长，而雪片则是浓郁、高调、张扬、走窜。头春茶一般都不伤胃，一整天喝下来也基本没什么不适，而雪片茶会比较“消食”，一两泡下来就会觉得肚子饿，需要吃点心，有胃炎或者溃疡病史的人喝多了会反胃不适。
所以，对于大多数不懂茶的普通用户来说，他们会更喜欢雪片茶，高价的头春茶在他们看来会觉得不够香浓，有时甚至会觉得是价格较低的茶叶。而即使购买价格较高的雪片茶很多人也会觉得“比较值”。这也是买茶的一个误区。不仅外地的朋友经常掉坑，就连潮汕本地人也经常犯错。
总的来说，中高山茶只有头春茶（小部分海拔较低的中山茶也有雪片茶），其他四遍茶基本都是低山茶了。头春>雪片>秋茶>二春>暑茶。
本文作者：氧惠APP最大团队&联合创始人古楼导师（注册后台可以联系我）18057152938
