民以食为天~油

      烧菜的时候我在想,油是什么,为什么会香,这个能不能放醋,醋的作用是什么,然后我的脑海中就浮现羟基,羧基,酯等等。因此我们先学习下烧菜基础用料,都是什么,作用是什么,分类以后再说再好好学习。

        油。液体为油,固体为脂,油也就是我们学过的甘油三酯,还含有少量的维生素E,植物甾醇等的混合物。甘油三酯是由甘油和脂肪酸脱水形成的。酯类化合物的特点,多数酯是香的,随着碳链的增长,其沸点逐渐升高,其挥发性减弱。那为什么我们平时用的油闻不到香味,是因为油脂分子量很大,常温下不怎么挥发,因此闻不到香味,但油烧热后挥发性增强,我们会问到香味.

        油脂的作用:

        1, 提供热量;

        2, 提供必需脂肪酸(必需脂肪酸是机体必不可少而又无法合成,必须从植物油脂中获得的);

        3, 提供脂溶性维生素(脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素,由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物),eg:VA、VD、VE、VK,有利于消化吸收。

        4, 提供食品风味和饱腹感。

        据世界卫生组织(WHO)统计资料显示,2012年全球慢性病死亡人数约3695.7万,已成为影响全球疾病负担的首要危险因素。我国食油大国,慢性病的发病率和死亡率成逐年上升的趋势,而不健康的饮食(吸烟、过量饮酒、身体活活动不足和高脂、高盐等)是慢性病发生、发展的主要危险因素之一。因此我们要健康饮食,少油,中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量为25克。

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