牡蛎俗称海蛎子，又称蚝，是我国四大养殖贝类之一。牡蛎味美营养，古人认为它是“水产品之最贵者”。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，在闽南，牡蛎养殖也是很常见的。许多闽南沿海港湾，如湄洲湾、大港湾、泉州湾、围头湾、厦门湾、东山湾、和诏安湾等地都能见到牡蛎养殖。