春回大地春暖花开，目之所及，一派生机勃勃欣欣向荣。一夜细雨过后，菜园里更是春意盎然，绿油油的莴笋也是长势疯狂惹人喜爱。虽说楼下超市随时都可以买到莴笋，但自家地里种出来的应季菜，吃起来就是不一样，又嫩又香还有些甜丝丝的味道。
莴笋又名“千金菜”，所含的碳水化合物含量极低，无机盐、维生素和烟酸含量特别丰富。因其味道清新而略带苦味，可以刺激人体消化酶的分泌而增进食欲；莴笋中含有大量膳食纤维素，可以很好地促进人体的肠蠕动，防止便秘，起到清肠减肥减脂瘦身的作用。中医认为，莴笋还具有润发、利尿、通乳的功效。
莴笋叶属于深绿色蔬菜，它的维生素含量总体来说比莴笋的茎要高很多，B族维生素、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养素都远高于茎中含量。而且莴笋叶的抗氧化功效更优。此外莴笋叶中富含有钙、钾、碘等元素，对于骨质疏松、高血压、心脏病、水肿等疾病都有一定的辅助食疗作用。
我们平时看菜市售卖莴笋的摊位前，空地上大多积了大堆的叶子等着当垃圾运走。偶尔也有人精挑细选些嫩叶回去，也说是回去喂兔子的。其实，我们都大错特错了，莴笋的大部分营养都集中在叶子上，千万不可随便丢弃，扔了就太可惜了。
因为疫情，天天宅在家，吃了睡睡醒了吃，很多友友都在说长胖了。不经常运动又吃得营养，当然会长肉肉的啦！常言道：“春令莴笋似黄金”，不是黄金胜似黄金的莴笋，正是食用的大好时机。
莴笋削去皮，加两个鸡蛋清炒，味道清香脆嫩无渣可口。嫩的莴笋叶可以炒着吃，生着蘸酱吃或者凉拌了吃，绿绿的、脆脆的，清香中混杂着浓浓的蒜香，直让人食欲大开。这一菜两吃，物尽其用，一点都没有浪费。营养还丰富全面，爽口开胃，最重要的是还可以减脂减肥。做起来更是简单到信手拈来，不费多心思，一起来看看吧！
凉拌莴笋叶
做法如下：
首先把莴笋最底部的老叶去掉，只留中上端的嫩叶子，清水洗干净后，放一边备用。
锅里烧适量开水，加点盐，下入莴笋叶，焯烫两分钟。加盐可以让叶子不变色。
捞出来后放进冷开水里过凉，以保持脆嫩口感。晾凉后挤干水份，叶子太长，可以用刀切几段，放盘中码好。
生姜大蒜红椒切末。
锅里放食用油烧热，爆香蒜末，下入生姜大蒜红椒碎翻炒片刻，加适量盐和生抽，倒一勺醋和少量开水，拌匀成汤汁。
关火，直接把汤汁浇在切好的莴笋叶上，再加点香麻油效果更佳，拌拌匀即可。还可以加点熟的花生米，味道更是脆脆的香喷喷的。一道营养爽口小菜就制作完成啦！
[素炒莴笋丁]
制作方法：
新鲜的莴笋切去头尾，削去皮。切成大小适中的小块状，太大不容易进味，太小又没嚼头，可以自由发挥你的想象。
黑木耳泡发后撕成小朵，红椒切圈，大蒜子切片。
鸡蛋打散，放点料酒去腥味，再加点盐搅匀。锅里放油，倒入蛋液，快速用铲子炒熟成鸡蛋碎，盛起来备用。
再次放油入锅，八成热时，下入蒜片和红椒圈，蒜香后倒入莴笋丁和木耳碎，撒点盐，翻炒均匀。
最后加入炒好的鸡蛋碎，三下两下炒炒匀，关火出锅开吃吧！
小贴士：
莴笋叶焯水时，加盐可以让叶子保持翠绿，不变黄。
为了保持莴笋的清香，炒食时，只需要加盐，不用另加其它任何的作料。
