秋天是栗子當造期，栗子除了熱辣辣、香噴噴之外，原來營養價值也十分高，是價廉味美的保健食品。營養師表示，栗子屬堅果類食物，含有多種不同的營養素，碳水化合物含量最多，為人類提供熱量。碳水化合物大部分都會被身體轉化成血液的葡萄糖（又稱血糖）。栗子雖然營養豐富，但不是任何體質適合，也要注意進食份量。營養師指出，由於栗子的碳水化合物含量較高（約40%-60%），屬於高熱量食物，減肥人士要吃得有節制適量，每日不可吃超過8粒。患糖尿病的人士亦要適可而止，以免令體內攝取過多碳水化合物，影響血糖指數。想進食栗子的話，當日要減少米飯的攝取量。有消化不良問題的人士亦要減少進食份量，否則會出現脹氣問題。
板栗燒排骨
排骨500克、板栗300克、薑1塊、蔥頭5根、八角1個、乾紅辣椒3個、花椒5克、香葉2片、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺。
1、香料準備好，洗淨備用。
2、生板栗去核去皮洗淨備用
3、排骨煮兩分鐘左右，撈起浮沫備用。熱鍋加油放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦，放入香料煸炒。
4、熱油裡放幾塊冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色。
5、倒入排骨和香料翻炒，均勻裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
6、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右，再加入板栗，小火再燜20分鐘左右即可。收汁裝盤。
糖炒板栗
板栗300克、粗鹽適量、白砂糖20克。
1、用刀將板栗切開一個口，因為板栗在鍋中遇熱會膨脹，預先切開口子就不容易因熱爆裂。把板栗洗凈，泡半小時左右，瀝乾水分。
2、乾淨乾爽的鍋內先放入鹽，中小火慢慢地炒至微黃；加入適量白糖一起翻炒。
3、當糖和鹽完全混合在一起，放入晾乾的板栗，不停地翻炒。二十幾分鐘過後，關掉火，悶上十多分鐘，再取出來。
板栗雞湯
板栗400克、雞半隻、枸杞少許、薑3片、鹽適量。
１、將板栗放入滾水中2分鐘撈出。
２、剝開板栗，準備好其他材料，雞肉斬塊。
３、將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘後撈出備用。
４、鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
５、最後加入枸杞和鹽調味即可。
板栗淮山粥
大米150克、板栗8-10粒、淮山50克、木耳少許。
1、板栗去殼，切成小粒備用。
2、淮山去皮，切小粒，放入涼水中備用。
3、大米洗淨，倒入鍋中，加入1大碗清水，大火燒開。
4、倒入板栗煮約15分鐘。
5、然後倒入淮山粒和少許黑木耳，繼續煮至大米和淮山軟爛即可。
剝皮技巧
1、熱水浸泡法：生板栗洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋好。5分鐘後，取出板栗切開，栗皮即隨板栗殼一起脫落，此法去除板栗皮省時、省力。
2、筷子攪拌法：將板栗一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，板栗的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響板栗營養成分。
3、雪櫃冷凍法：板栗煮熟後，將其冷卻，放入雪櫃內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，板栗肉又完整。
4、微波爐加熱法：將買來的生板栗，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
挑選技巧
一、挑顏色：有些生板栗表面光禿禿，很有光澤，顏色很深，這樣的板栗最容易迷惑人們的眼睛，很多人誤以為這樣的是好板栗，其實不然，這樣的板栗往往是存放了很久的陳年板栗。要選擇那些顏色較淺沒有剔透的光澤，這樣的是當季新鮮板栗。
二、看絨毛：大家都知道新採摘下來的板栗表面有很多絨毛，尤其是在尾部，沒有絨毛或者只在尾尖有一點絨毛，表皮較光滑的板栗很可能是往年囤下來的貨，品質較差。所以，在挑選時應該選擇絨毛完好，表面不光滑的那些。
三、捏一捏：用手捏一捏板栗，選擇殼質堅硬的板栗，這樣的板栗果肉飽滿豐盈，不要選殼軟軟的或者乾癟的，那樣的通常果肉也乾癟。
四、搖一搖：如果沒有聲音，表明板栗是當季新鮮採摘的，果肉飽滿充實；如果有果肉撞擊果殼的聲音，很可能是果肉乾癟瘦小的陳年貨，不要選。
營養功效
1、緩解情緒：板栗中含有的多種微量元素能緩和情緒、抑制疼痛，對於准媽媽經常性的情緒不穩有一定的緩解作用。
2、提高免疫力：板栗中含有豐富的優質蛋白質，並含有人體所需的多種氨基酸。
3、益氣健脾：板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
4、抗衰老：板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
5、老年人的食用佳品：板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
6、促進胎兒發育：板栗中除了含有豐富的蛋白質、糖類外，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素B1、維生素B2。尤其是維生素C、B族維生素和胡蘿蔔素以及葉酸的含量比一般堅果都要高。這些營養素能促進胎兒的生長發育，預防胎兒發育不良。
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