人莫不饮食也，鲜能知味也。著珍馐入册，流传千古者，谓之美食家。在中国历史上，有许多著名的先生，同时也是美食家，他们的作品和故事至今仍被人们传颂。《鲜生史》纪录片通过再现4位先生笔下的美食，重识美食里的先生。可谓是，先生与美食，相映成趣。
曹雪芹(1715年-1763年)，出生在南京，是中国古典名著《红楼梦》的作者。这位才情纵横的文学巨匠，从小是在书香中长大的，曹雪芹祖父曹寅曾奉旨刊刻《全唐诗》，家中收藏的唐诗总集、别集、选本、注本有近百种。精神食粮有了，物质食粮也绝不落后。生长在什么样的地方，就会吃到什么样的味道，从童年生活到专职作家，从咸菜鱼肉到香露糖膏，各有精彩。曹雪芹留下的文字不多，但在有限的文字线索中，能强烈感受得到他对美食的热爱。曹雪芹将记忆里那些最为精致奢华的美食精心编撰放进《红楼梦》中，这座用回忆和想象建筑的美食大观园至今还让人反复研究，叹为观止。
1、童年百般好，犹忆鸭肉香
在家道衰落之前，幸福的小曹公在南京经历了平顺富足的13年。之所以读《红楼梦》会馋，那是因为写它的曹公从小就会吃。从大菜到主食，再到下酒小食，金陵人曹雪芹在万千食材中毫不掩饰对鸭子的偏好。金陵地区河湖密布，鸭子吃水草鱼虾长大，皮厚肉紧，品质上乘，被当地人研究出了众多吃法。
糟鸭信：曹小少爷的最爱是一道“非主流菜式”——鸭信，看起来像是边角料，但在他的年代，这可是稀罕货，毕竟一盘原料，须得牺牲10多只鸭子才能成就。鸭信怎么做才好吃呢，还得用老祖宗传下来的古法“糟卤泡之”。卤制之前先焖熟鸭舌再去骨，用黄酒与酒糠搅拌过滤后的液体再加上各色香料煮沸放凉制成糟卤，将鸭舌放入糟卤汁中浸润4小时即可上桌。
鸭舌冻：经过淮扬菜大师的创新，鸭舌以另一种形态进入了南京老饕的菜单。先将鸭舌卤制完毕，放入特制的小容器，再填满糟卤完全覆盖鸭舌，最后以低温的方式将糟卤凝结成冻，滑嫩的胶质和内里的鸭舌叠加出细微却多层的口感。
盐水鸭：在南京，无鸭不成席，而盐水鸭是稳固的头牌。好吃的盐水鸭有着严格的颜值标准：皮白肉红骨头绿。在传统手艺里，先将细盐小火炒到牙白，放入八角花椒，然后用炒好的椒盐按摩鸭子全身。但味道高下还得依仗卤汁，卤汁的作用就是使鸭子的香味愈加鲜美浓厚。完成风干和水煮最后两个流程后，盐水鸭肌质软润，鸭皮薄处不柴、厚处不腻。
2、唯美食与朋友不可辜负
爱分享的曹公总能时刻找到生活里的乐趣，分享美食更是其中不可或缺的一项。曹雪芹的祖父曹寅曾在扬州做两淮巡盐御史，家中的饮食有着明显的扬州痕迹。扬州人喜食河鲜，以江湖河鲜为主料的淮扬菜注重食材鲜活、口味平和，曹大公子经常将他青睐的菜品分享给朋友们。
老蚌怀珠：曹大才子为数不多的有迹可循的一次亲手下厨正是给朋友们分享淮扬味道，菜品一经端出，惊艳全场。根据好友敦敏的文字记载，这道曹雪芹的拿手好菜便是江南佳味“老蚌怀珠”。老蚌怀珠，“珠”就是鸽子蛋，“老蚌”在现代的做法中换成了贵重的甲鱼，甲鱼醇美鲜香，而鸽子蛋娇嫩弹牙。
晴雯包：120回的《红楼梦》，涉及的食品有186种，晴雯包能在其中让人印象深刻，跟一个人很有关系，那就是宝玉身边名为丫鬟实为知己的晴雯。曹雪芹之所以将这种美食称为“晴雯包”，就是暗藏了对知己的爱护之情。在清代扬州菜烹饪书《调鼎集》里记录了这道菜的做法：嫩腐皮包虾蓉、火腿蓉、猪肥膘，作长卷，切段油炸，半边配红萝卜丝或芫荽丝。
豆腐皮包子：晴雯包虽好，工序却实在费劲，还是直接将豆腐皮做成馅料收拢在包子里较好。豆腐皮热油炸酥，和进香菇碎和猪肉泥中，湿淀粉勾成琉璃芡，搅拌冷却，即成豆腐皮包子馅 。
3、美食诚可贵，理想价更高
伟大的作家们大多有跌宕的命运，对曹雪芹而言，自盛而衰的人生固然十分坎坷，但没有这样的际遇，也许就不会有那部伟大的《红楼梦》了。早年锦衣玉食的曹公子随家人迁回北京，《红楼梦》的写作就是从那个时候开始的。热爱生活的曹公常常将宫廷美食点缀在《红楼梦》的情节里，所以《红楼梦》创造了各种美食名场面。
炉肉：骑马打天下的满族人最爱解食割肉、大快朵颐，简单粗犷的制作方式莫过于烧烤，《红楼梦》里就记下了大观园里公子小姐们烧烤鹿肉的情节。后来，受汉文化的影响，满人用篝火烤肉的习惯逐渐转为用烧果木的炉子来烤，野味也变成了更容易获取的家畜。炉肉制作复杂，首先将五花肉扎孔、揉松、晾制成“响皮肉”，然后上炉烤制，过程中需要有经验的厨师守着炉子不时翻面，这可不是自己在家动手就能吃到的。
瓜仁油松饼：点心是《红楼梦》中精致美食的代表，寻常难以见到的宫廷糕点在《红楼梦》中只是日用食物。《红楼梦》中就曾记录着贾母给家里的戏班子赏赐月饼的情节，其中的“内造瓜仁油松瓤月饼”其实就是瓜仁油松饼。松仁、南瓜仁、西瓜仁、核桃仁等12种材料制成馅心，并包在开酥的面皮中烤制，酥、脆、软、绵浓缩入一块小小的饽饽。
糖蒸酥酪：《红楼梦》中出圈的宫廷美食远不止以上，贾妃省亲时赐给宝玉一道糖蒸酥酪。鲜牛奶加入白糖，在80摄氏度下匀速搅拌，再往牛奶中加入米酒汁，烘烤后上锅蒸。
参考纪录片 片名:《鲜生史-第一季》 类别:人文/社会 国家:中国 导演:黎振亚、夏戌 出品公司:湖南知了青年文化有限公司 评分:9.7分
作者正在实行“人生500部纪录片”计划：目标观看500部优秀纪录片，每部纪录片至少产出一篇札记，不断拓宽认知、提升境界。当前为第3部，还有497部，加油加油！！！
关键词 /纪录片 曹雪芹 红楼梦 美食
《纪录片札记》系列第5篇原创文章
这是“堇希的札记”第13篇原创内容，希望对你有所启发。
