咸鱼饼子
在我们这里饼子与咸鱼是绝配，不少饭店里有这道菜。
可能小时候吃饼子吃的太多，现在我接受不了纯玉米面饼子，玉米面里加点白面我还是能接受的。
我的童年吃的最多的食物是饼子，面食只有过年、过节的时候才有，一年四季除了冬天加上地瓜，大部分时间都是饼子。
先把玉米面用开水烫一下，加点小苏打醒一下，材火锅里的水烧开后，把烫好的玉米面团成团沿锅边贴上，这时烧火很关键，灶里的火要均匀，让锅四周均匀受热，如果锅不热，饼子就会流到锅底的水里（水煮的饼子更难吃），全部贴完后，再烧20多分钟饼子就熟了。
饼子刚出锅时，靠锅的疙馇是最香的，有点像锅巴焦香酥脆，我最爱吃靠锅的疙馇。
刚出锅的疙馇好吃，第一顿吃不完，熥了以后就没有酥脆的口感了。
那时的玉米面不扒皮，磨的粗，吃起来口感差，就着咸鱼和虾酱才能多吃点，于是咸鱼和虾酱成了饼子的最佳搭档。
过年的时候做成发糕，把玉米面与白面，加上自己做的引子，发好了蒸出来，这时的玉米面会产生不同的口感，觉得特别好吃。
现在为了养生，有时也吃点玉米面，把玉米面做成馒头，只不过是白面多玉米面少，这次做的是玉米面多白面少的发糕。
玉米面用开水烫一下，玉米面不烫手后加入酵母、白糖、面粉，揉在一起，醒发好后，盘子上刷油，把玉米面倒在盘子里，按压平，冷水上锅，水开后蒸25分钟，玉米发糕就做好了。
蒸发糕的时候，一起蒸了婆婆晒的咸鲅鱼，只是饼子变成了发糕，没有疙馇。
少时候吃玉米面是为了裹腹，现在吃玉米面是为了养生。
玉米面的口感虽然没有白面的口感好，但为了健康，还是应该少量的吃点。
