阵阵鸡的鲜香味悄然入鼻。一块块鸡肉的皮上被煮的焦黄，淋上一层薄薄的肉汁，泛着闪闪金光。鸡肉的层次分明，肉质鲜美，结构紧密，有嚼头。用筷子夹起一块肥瘦适中的鸡肉，浸泡在蒜蓉和生抽的鲜香调料中，轻轻地咬上一口，仿佛尝到了朴素而鲜美的味道。猜对了，这就是有700多年历史的中国名菜——白切鸡。
这样一道既美味可口，又营养价值丰富的菜其实很简单，只要按照这个步骤做，你也能做出“中国老字号”的正宗白切鸡。
第一步是鸡的选择和前期处理，这也是做白切鸡最重要的一个步骤。在选鸡的时候，最好选三黄鸡。三黄鸡的肉质比较鲜美，耐炖，比较紧，做的时候不容易被煮烂。鸡肉最好在750克左右，这样鸡极容易被煮熟，煮出来的会更加细腻。接着用温水把鸡的内脏清洗干净，要切掉鸡的屁股，一点都不能留，这样才不会影响鸡的味道。
第二步是烫，这也是在炖鸡之前必须要做的事。首先，将锅放满清水，大火烧开，用手提着鸡头，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后马上提起，把鸡翅鸡腿等关节部位掀开，再次放入水中，重复三次，确保鸡的每一个部位都被烫到。
第三步是炖。将鸡放在锅中，小火慢炖，确保水漫过鸡头顶，要让鸡的每一层肉都被炖熟。20到30分钟后捞出，你会发现整只鸡的外皮已经呈米黄色，这就是我们要达到的效果，接着，用菜刀砍去鸡的头。接着，把鸡放在冷水中降温，你会发现鸡在水中的内部肉质已经从外皮显现了出来，10分钟后，你可以把鸡捞出来，自然风干，剁成小块。
第四步是制作调料，好鸡必须配上好的调料。找一瓶好的生抽，把它倒在碗碟里，接着放一点香菜和葱末，这样调料会更鲜美，最后放上一勺蒜蓉（喜欢吃辣的人还可以多放一点辣椒哦）。接下来，你就可以尽情享用这盘美味的佳肴了。
说起白切鸡，还有一个有趣的小故事呢！
从前有个读书人，家里贫穷，但性格豪爽，行侠仗义，有文化。他年过百半，膝下无儿。今年中秋又到，妻子决定杀一只母鸡来祈求早生贵子。她刚把鸡放入锅中，就听见外面有哭喊声。原来，是小孩玩灯笼时，酿成火灾。读书人赶忙提起水桶去救火。不一会儿，火扑灭了，全村人都来庆祝，正好妻子的鸡刚熟，不加调料，直接上桌，从此，这道菜很少加调料，清清淡淡，从此叫做“白切鸡”。
白切鸡是在广大菜品中的一颗明珠，他有着中国历史700年来的智慧精华，也有中国佳肴的百般滋味，还不自己动手做一做，亲自品尝一下呢？
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