“柴米油盐酱醋茶”，一日三餐，“油”便成了不可或缺的元素。对于爬上食物链顶端的我们来说，也早已从“吃好”过渡到了“吃的健康”，那么，吃什么油最健康，无疑是生活里的意见“大事”。
大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、米糠油、猪油……你眼花缭乱了吗？
吃什么油最健康？
油不分贵贱，大体上主要分为植物油和动物脂肪（也就是猪油），植物油中不饱和脂肪酸偏多，动物油中则饱和脂肪偏多。当前我国居民摄入油脂普遍过量，特别是饱和脂肪酸摄入过多，所以我们今天绕过动物油，来扒一扒植物油的那些事儿。
第一关——烟点
首先，我们要充分考虑到食用油的耐热温度，也就是烟点。花生油的烟点是225℃，玉米油是230℃，茶籽油是252℃，米糠油是254℃。茶籽油、米糠油胜出，这意味着它们在加热过程中是不容易氧化的。氧化是什么呢？
油脂在高温条件下发生的变化叫做热氧化，不仅会生成对人体健康有害的氢过氧化物，同时还有更不利于健康的聚合产物生成。简单讲，就是容易氧化的油肯定不如耐高温的油健康。这也是为什么人们一直说，少吃高温、油炸食品，因为谁也不知道那个“油”到底反反复复用了多少次。
容易氧化的油肯定不如耐高温的油健康
茶籽油——“东方橄榄油”
茶籽油，一般都是用山茶树或者茶树的果实压榨而成，不饱和脂肪酸达到90%以上，是所有油里面单不饱和脂肪酸含量最高的。而且，茶籽油中还含有维生素E等物质，维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，因此茶籽油也是高血脂、心脑血管疾病的首选油之一。另外，茶籽油有“东方橄榄油”的美称。
米糠油——高级健康植物油的“新贵”
米糠油，又称米油、玄米油，是由糙米的糠皮提炼成的油脂。也是世界公认的营养极为丰富，抗氧化力最强的植物油之一，由于耐高温、不易产生神经毒素、非常适合煎炒油炸，也被人们誉为高级健康植物油中的“新贵”。
米糠油
我们今天吃的白米（精米），是糙米（玄米）经过精白处理后，去掉表面那层黄色糠皮的成果。不仅米变得很白，而且容易煮熟、消化，但与此同时失去了米中60%的养分。而糠皮被用来提炼成米糠油，可以存留大部分被丢失的米中的养分。所以，米糠油的营养价值非常高。
米糠油最大的长处，就是含有大量的抗氧化维生素E，其含量远远超出其它的植物油；而且在所有的植物油中，也唯独米糠油含有大量的谷维素，这是一种抗氧化极强的营养素。有了这两种含量很大的抗氧化物质，米糠油就具有了极强的耐热性能，烟点更是胜于茶籽油，也是预防高血脂、心血管疾病最好的食用油之一。
预防高血脂、心血管疾病
谷维素——天然的抗氧化剂
谷维素，有刺激性腺、卵巢荷尔蒙的作用，对女性更年期障碍有很好的助益；细胞膜因它而不易受伤，不易老化，皮肤就富有弹性和润泽。可以说是女子养颜护肤、延缓衰老的最佳食物之一。
另外，它还可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环和皮肤微血管循环，保护皮肤，对脑震荡等病也有良好的改善作用。目前被广泛用于健康食品、药品、化妆品中。
胆固醇堵塞
微观点
现在，市面上很多油炸食品，开始强调自己使用的是米糠油。话外之意是，对身体较好，让大家安心。不过，加工的食品还是少吃为妙，除了油脂的安全性，还有各种添加剂的使用，要做到全天然的健康，价格就必然很高。目前，这样无添加健康加工食品，相对来说，数量不多。
米糠油的提炼技术比较复杂，制作过程中如果出问题，会带有毒素，所以一定要选用可靠的品牌。另外，控制食用油的使用量有益于健康，中国居民膳食指南有明确的建议：每天食用油的摄入量是25克到30克。
