今天给备胎话题收个尾（上半部分见复习笔记三），再总结几个常见的产区对比，从两个明星品种说起：黑皮诺(Pinot Noir)和雷司令(Riesling)。
黑皮诺是一种果皮薄，早成熟且娇贵的红葡萄品种，只能在比较凉爽的产区才能种得好，因此在全球范围内，黑皮诺的种植范围并不像其他葡萄品种那么广。而在法国勃艮第，人们把黑皮诺的潜力发挥到了极致。
勃艮第 VS 中奥塔哥
Burgundy VS Central Otago
除了香槟区，全法国就属勃艮第最冷了，典型的大陆性气候（夏季炎热冬季严寒），而且老天经常来个恶作剧，春季霜冻，夏季降雨和冰雹都会给葡萄带来巨大风险。科尔多区(Cote d'Or)是勃艮第的中心地带，葡萄园通常种在狭窄的山坡上，朝向东南，以获得最大程度日照，帮助葡萄成熟。黑皮诺是这里唯一种植的红葡萄品种，单宁中等但细腻，高酸度，年轻时具有红色水果的香气（樱桃，草莓等），陈年后发展出植物，野味甚至咸鲜的原始风味，变化多端。橡木桶的使用较为收敛，除了顶级酒，较好的红葡萄酒只取一部分在新橡木桶中陈年。科尔多区北边的尼伊区(Cote de Nuits)出产品质最好的黑皮诺，著名的天价酒罗曼尼康帝就出自这里的孚讷罗曼尼(Vosne-Romanee)村。
要做勃艮第产区的合格备胎，新西兰绝对可以算得上，其中南岛的中奥塔哥产区最为接近。气候占了主要因素，中奥塔哥是新西兰极个别拥有大陆性气候的产区，虽然也有霜冻风险，但显著的昼夜温差能让葡萄在成熟过程中最大程度保留酸度及复杂性。由于日照强烈，这里出产的黑皮诺往往具有浓郁而纯净的红色水果风味，酒精度也比勃艮第要高一些。平均而言，中奥塔哥出产的黑皮诺相当于勃艮第科尔多区的村庄级别酒，品质已经相当不错了。
除了中奥塔哥，新西兰另两个凉爽的产区：马丁堡(Martinborough)和马尔堡(Marlborough)同样出产优秀的黑皮诺。除此之外，德国的巴登(Baden，在那里黑皮诺叫做Spatburgunder)，美国加州的卡内罗斯(Carneros)，澳大利亚南部的雅拉谷(Yarra Valley)，南非的沃克湾(Walker Bay)这些气候凉爽的产区也都能酿出高品质的黑皮诺。
接下来说白葡萄品种，雷司令是一种高酸度，晚熟而耐寒的品种，和黑皮诺一样，在凉爽的产区表现得特别出色，也是酿造晚收贵腐甜酒的好选择。橡木桶对雷司令的帮助不大，因为它本身就带有浓郁的果香及花香风味，随着陈年能发展出蜂蜜，烟熏以及最具特征的汽油味。
摩泽尔 VS 阿尔萨斯 VS 克莱尔谷
Mosel VS Alsace VS Clare Valley
摩泽尔是德国最有代表性的雷司令产区之一，因为气温低，所以让葡萄成熟的热量是弥足珍贵的。葡萄园需要建在湖边陡峭的山坡上，这样既能获得光照又能避开霜冻，还能利用湖水反射的热量，另外土壤中的板岩也能帮助吸热，为了热量也是拼了。摩泽尔出产的雷司令酒体轻盈，酒精度低，高酸度和中等甜度相平衡，以花香和绿色水果香气为主，经得起陈年。
和摩泽尔相比，相距不远的法国阿尔萨斯就暖和多了，但依然属于凉爽的大陆性气候。雷司令在阿尔萨斯属于四个贵族品种之一，并且是种植最广泛的。因为气温上去了，阿尔萨斯的雷司令酒体饱满很多，果味和香料风味突出，高酸度，中到高酒精度，以干型为主，但也用来酿制最好的粒选贵腐甜酒(Selection de Grains Nobles)。
再到澳大利亚，位于南澳的克莱尔谷也以雷司令而闻名。这里虽然热，但凉爽的海风以及高海拔的双重作用硬是把温度拉下来，成为适宜雷司令生长的产区。这里的雷司令保留了高酸度，具有柑橘，青柠果香以及煤油味，并且具有陈年能力，发展出蜂蜜，烤面包的味道。离克莱尔谷不远的伊顿谷(Eden Valley)拥有同样凉爽的气候，也能出产优质的雷司令。
备胎的话题就说到这儿吧~
