要回城了，妈妈做的饭你都吃了木有【城食邦032期】
妈妈做的饭之“凉拌油炸豆腐丝”
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐在我们生活中算是比较普通的一道菜，做法也各有特色，可红烧、可麻婆、可炖汤、可香煎......这么多做法里唯独没有母亲的做法。
面花
油炸豆腐丝是陕西关中一带比较特色的一种吃法（据我所知），每逢过年，和全国大多数地方一样，母亲都会架起油锅，开启她的油炸作业，事先准备好的各种食材，花生、面花、果子、红薯等等，这其中就有豆腐。当其他食材都炸完结束后，豆腐就要下锅。
豆腐切片
1豆腐干制作
首片提前先将豆腐切片。当油烧得滚烫时，将豆腐下锅，在油里炸一分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了，这样炸出的豆腐又黄又嫩。这就是油炸豆腐干。
豆腐油炸
2豆腐干凉拌
炸好的豆腐干放冰箱存起来，到了过年期间，家里来客人了，直接拿出炸好的豆腐干，用刀切丝，不必太细，葱切丝，可再拌入火腿、肉片，另以调料花椒、葱姜蒜拌匀，热油泼至其中（成败在此一举），然后加醋调汁，最后将汁浇入之前的豆腐丝上，也可蘸汁而食，再邀三五好友，美酒相伴，味道更佳。
豆腐干切丝
可拌肉片、火腿
葱姜蒜必备
油炸豆腐不仅可以凉拌，也可做菜，煎炒炖均可，寺前镇有名的辣子豆腐也离不了油炸豆腐这道配菜，喜欢做饭的小伙伴可以尝试着做下。
凉拌即食
凉拌豆腐丝是我从小吃到大的一道菜，
没有红烧豆腐的高大上，
也没有麻婆豆腐的香鲜嫩，
承载的却是沉甸甸的爱，
年将结束，孩子们该离开家了，
妈妈做的饭都吃上了没有？
父母让带的吃的都带上，
行囊都记得塞满，
别嫌父母唠叨，
更别嫌行囊太重
（再重都是车拉），
因为离开家，
就吃不上妈妈做的饭了。
原文转自城食邦微信公众平台
