姥姥做什么都好吃，最爱吃姥姥做的什么一时半会儿还真想不起来。自己的口味儿总是随着时节的变化而变化，颇有冬吃萝卜夏吃姜，冬至饺子夏至面的意味，每回回姥姥家，电话里姥姥总是问今儿想吃什么啊？我脑中飞快的思考运转着，历数之前姥姥做过的美食然后得出结论。最近最喜欢吃姥姥做的排骨炖白菜豆腐，很家常的一道菜，用料也很平常，就是冬日里储存的大白菜加上冻豆腐还有煮好的排骨一起在大砂锅里炖着，煮好后再在灶台上用小火煨着。每回一到姥姥家，一进厨房，映入眼帘的便是大大的咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅，看到这用了很多年的老砂锅，心中不禁涌起万丈柔情，说不上是什么，总之是暖暖的感觉。菜炖好后在上面撒一些葱叶就可以上桌啦，一般白菜会摆在最底下，白菜上面依次是冻豆腐，排骨。我一般会先吃冻豆腐和排骨，冻豆腐如海绵一般吸满了浓厚的肉汤还有白菜的清香，这样一块吸满滚烫汤汁的豆腐可不敢直接塞到嘴里，不然得把舌头烫一大泡儿。得先用筷子将冻豆腐夹起来在砂锅壁上“蓖一蓖”挤掉里面热热的汤汁再吹一吹送入口中，和排骨白菜一起炖煮的冻豆腐滋味相当美妙，既有肉味儿还有蔬菜的香味儿，中和了两种香味的冻豆腐吃起来简直妙不可言，吃完一块还想再吃一块，就这样，我一块接着一块的往嘴里塞，大块朵颐，酣畅淋漓。其中里面的冻豆腐也可以换成白豆腐，只是白豆腐的口感没有冻豆腐那么丰富，白豆腐也正如其名字中的白一样:味道太白了，吃不出个所以然来，所以，大多数时候会放冻豆腐。吃完豆腐想吃排骨的啃排骨，不想吃肉的夹下面炖的烂乎的白菜，我一般会先啃块排骨再夹菜，姥姥做的排骨也是一绝，既没有肉的腥味儿每丝儿肉还煮的相当入味儿，味道和外面卖的也不一样，具体怎么个不一样法儿，我也说不上来，大概这就是姥姥的味道吧？至今我都不知道姥姥是如何处理这些排骨的，当然也没有得到她老人家的“真传”，其实何止是我，就连老妈都未必得到了姥姥的真传，老妈炖肉和姥姥相比，又是另一个味儿了，在此吐槽一下老妈炖肉的手艺:老妈喜欢在炖肉的时候放些中药，什么党参啦，黄芪啦，枸杞啦之类的，据说可以补气，听着是很养生很健康，但是吃着完全是中药的味道，哪还有一丝肉味儿？想象一下，一锅中药汤炖肉，出来的能不是中药味儿吗？老妈如法炮制，发明出来中药汤子炖排骨、炖鸡翅、炖鸡腿，都是一个味儿，最后我吃的颇有点三月不知肉味的意思。后来老妈也不炖了，估计知道不好吃吧，话说中药汤子炖什么都不好吃啊，改从姥姥家拿排骨放微波炉里加热食用。虽然炖肉未得姥姥真传，但是炖白菜这点我想至少老妈得到了姥姥的“秘籍”，姥姥炖的白菜软糯可口，恰到好处，不柴不烂的同时又浸满了肉汁，吃一口既能感受到肉的美味又能体会到白菜特别的清香，二者的香味儿搭配的相当和谐，一点儿也不突兀。形容了这么多，用口语俩字儿就能概括，那就是――肉乎儿。不过，我倒是没有得到这炖白菜的真传，总是把白菜炖的硬喇喇的，一点儿也不柔和。我总是在思索，为什么会这样呢？可能火候儿掌握的不好，具体要怎样的火候儿？我也说不上来，可能这需要几十年如一日的经验吧？那一锅吃完之后想到满足，连饭都不用吃啦~写着写着，又想吃姥姥做的排骨炖白菜豆腐了，等回姥姥家继续吃，大概我和老妈吃的尽兴的样子，是姥姥最乐意看到的吧？
外婆菜
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