“ 夜雨剪春韭，新炊间黄粱。” 杜甫的这首诗，说的是初春，是夜雨，是旧友，是所有久别重逢时最纯真而朴实的味道，新炊黄粱，便是春韭的最好搭配。
我吃春韭，多半是在多雨少晴的初春，却是韭菜新鲜上市的时节。而春的到来，也迎来了禽类繁殖的高峰期，鸡蛋产量的增加。韭菜和鸡蛋的搭配，不仅可以是炒蛋，饺子，合子，一种更本味的吃法，是我家乡流传了几代的春韭配蛋皮，蘸着香醋，衬出春韭和鸡蛋的鲜与香。
当季韭菜洗净，切成段。
起油锅，煸香韭菜，少少撒上一些盐拌匀捞出备用。
取一平底锅，挖一大勺猪油后烧热，三枚鸡蛋打成蛋液。
将蛋液入锅，均匀转开。
翻一次面后出锅，先放凉备用。
准备切丝，先切成条状。
再切成均匀细丝。
一碗香醋，加点生抽，细糖，少少麻油。春韭，蛋皮，各夹一筷，蘸上醋汁，一起入口，尤为鲜爽。这就是春韭在这个季节最本味的一种吃法。
