最近，因为做菜的需要，我们炼了一点猪油，熬出焦脆的油渣，炒的大白菜，饭都多吃了几碗。
这些年，很少吃到猪油和油渣了，除非回湖南，上饭店特意点一道青椒炒油渣，否则这道童年时的美味，基本从我的生活中消失了。
现代人讲究吃植物油，认为这样更健康，于是猪油淡出我们的视线至少20年了，最近两年，又常能看到文章介绍，猪油的种种益处，殊不知，这其实是我童年最经典的记忆。
要炼猪油了，妈妈买回白嫩肥厚的肥肉，切成片，架起锅，锅里放一点点水，防止油崩出来，倒入肥肉，在蜂窝煤灶上慢慢熬，我和弟弟坐一旁等啊等，等到一锅肥肉变成金黄焦脆的油渣，妈妈便会把油渣盛出来，放在一个大碗里，给我和弟弟一人一个小碗弄一些，撒一点盐，这便成了我们盼望许久的零嘴，满口焦香酥脆，至今难忘。剩下的油渣，在妈妈手里能变出许多菜的花样，青椒炒油渣，油渣豆豉辣椒，好像许多年都没有吃到过了。
说起油渣，小时候，尤其是冬天，我们特别喜欢玩的一个游戏——挤油渣，和油渣没有半毛钱关系，大概取的就是个意思。有太阳的日子，一群小伙伴排成一队，紧贴墙根站好，分两边，拼命往中间挤，直至队伍中有人被挤出，如此反复，每每课间休息，大家都会在校园平房的矮墙边挤，大冬天的，挤得满头大汗才算罢休，童年，这么简单粗暴的游戏也能让我们乐此不疲。
说回来吃，炼出来的猪油，凝固后，白白的，妈妈喜欢用来烧鱼，炒青菜，用猪油炒出来的菜，味道更浓郁，不似植物油炒菜，平淡寡味，需要用各种调料调味。
夏天，回长沙，和闺蜜见面，约了去湘江边上的老长沙吃口味虾，点了一份经典的猪油拌饭，一点点猪油，一点点酱油，和米饭充分搅拌，米粒晶莹透亮，那叫一个香，不用菜，我能吃三碗。
不说了，我要去拌一碗猪油拌饭了……
