厦门·姜母鸭
忆 · 味道：甜、咸、香辛、烟熏、焦香、
在厦门
对于旅游，我的看法就是和对的人一起到每一个陌生的地方，尝尝陌生的味道，留下滋味萦绕的回忆。于是就形成了习惯，每次出门都会搜集各种吃吃喝喝攻略。但走过几遭后，发现基本上没吃上几样攻略的“美食”。不过，每一程都有惊喜，就像那次在厦门，在巷子里徘徊了很久的浓郁。
计划了大半个月的旅程，第一天就出了岔子，没赶上高铁。两个人很尴尬地在高铁站徘徊了一个小时，最后一咬牙，奔向了汽车站。于是计划满满的第一天就在长途汽车上摇摇晃晃地过去了，第一天在台湾美食街狂扫一顿的计划被两个泡面给取代了，最失落的莫过于连海鲜风味的泡面都没有。
第一天的意外发生后，往后的几天我们完全丢弃了大半个月的努力，直接在厦门开启了闲逛模式。这里走走，那里吃吃。转眼就到了最后一天，下午的高铁。起床后我们背起行李，随便上了一路往中心的公交车，没有明确的目的地，看到路上风景不错，我们就下车了，误打误撞走进了老城区。周围的建筑比较老旧，而且巷子特别多，恰巧到了中午时分，一条深巷里传来一阵浓郁的香气。
味道
那味道里蕴涵着香气、甜糯和酒香，十分饱满，呼吸的每一口感觉都是一种品尝。于是我们随着香气寻去，在院墙的另一面，我们找到了香味的来源。一家很古朴的小店，没有店名，只有外面一架铁皮车上写着三个字——《姜母鸭》。
走近一看，往店内一瞧，一排煤炉上都有一口砂锅在焖煮着。后面的墙已经被烟熏得黑糊糊又油亮的一层，你分不清那到底是煤灰还是油脂。没有任何的餐桌，只有门口几张小板凳，已经有两三位老人家坐着闲聊着。我快速搜索着脑海的攻略，貌似没有这个名字的美食在计划单里。对环境无感，可是那股香味却让我驻足停下。我说要不试一试吧，她点点头好啊。
这才真正靠近铁皮车，上面依旧是很多口砂锅。只是有些敞开着，在卤煮着一些鸭心、鸭胗、鸭肠、还有鸭掌、鸭翼等。充满好奇的我问了店家有什么吃，对方是位老奶奶，一口流利的厦门话让我蒙圈了。还好慢慢听下来，和闽南语有点像。老奶奶说现点现做，喜欢吃什么就点什么。我说还是您来吧，她也不推脱，两个人来半只鸭子吧，还可以来点鸭胗什么的。半只鸭子怎么吃得完，正准备开口，见她从屋里的煤炉上捧来一只砂锅。打开的一瞬间，浓浓的姜和香味扑面未来。砂锅不大，出奇的是居然可以放下一只鸭子，因为鸭子也不大。后来才知道那是当地的一种番鸭，体型相对小只做姜母鸭才好吃。
看到不大的鸭子我也就放心了。只见老奶奶麻利的双手，三两下把鸭子剪成两边。这时候她揭开了铁皮车上的砂锅盖了，里面有些香料，被浅浅的一层油浸泡着，当然最突出的就是大片的姜。同样快速的剪法，半只鸭子剪后每一块都均匀大小。大火下，鸭肉在砂锅里翻腾，在搅拌下，仿佛为每一块鸭肉再次赋予生命。翻炒几下，盖上盖子，焖煎一下。再次揭开时有点结焦，最后匀上一小勺姜汁，就出锅了。老奶奶特地为我们挑了点鸭杂。唯一可惜的是用一次性纸盒包装，少了一些风味。我们边吃边和奶奶聊了起来......
因为从头到尾都被香气迷惑了，压根没想起拍些照片留念，所以只能放些网络图片满足一下大家的胃口了。
甜糯：经过较长时间的焖煮，汤中应该有冰糖，久煮之下，鸭肉不仅没有变柴，反而变得更加甜糯，最后在砂锅翻炒的那几下不仅将甜锁在鸭肉当中，还让鸭肉外层变得紧致，每一口嚼下去都非常有口感。
咸香：酱料的咸香也在焖煮的过程中留在鸭肉里，没有这个咸，也无法衬托甜的层次。
焦香：最后砂锅中的油是熬制出来的鸭油，鸭子的油脂在砂锅中慢慢结焦，让最后鸭肉多了一点烧烤的香味。
柑橘香：香料中除了几样常料，应该还有果皮，淡淡的柑橘清香，让油腻消失得无影无踪。
姜：最重要的一层，浓郁的姜味，不仅在鸭肉里，更是萦绕在每一块鸭肉的周围，这应该就是最后那点睛之笔吧，顿时暖意游走周围。
再回味
带着回忆尝试自己还原一下这份味道，虽然少了些层次，但仍旧美味。
【原料】
鸭子半边（两个人分量）、生姜一大块、陈皮几片、广东米酒10汤勺、纯酿酱油3大勺、香油少许、香料少许（八角、桂皮、花椒等等）、冰糖几颗
【制法】
1、鸭子洗净沥干，可以稍微切掉靠近屁股部分脂肪。生姜分两块，大的一块切片待用，小的一块磨成姜汁；
2、把盐和香料均匀地抹在鸭子上，按摩鸭肉5分钟，使其入味；
3、再用些许姜汁、酱油，把鸭子涂抹一遍，加1汤匙米酒，放冰箱腌制两个小时；
4、坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可；
5、取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的鸭子；
6、倒入剩余的米酒和酱油，加入冰糖和陈皮，大火炖开后转小火煲两个半小时，待汤汁收得差不多关至最小火；
7、用剪刀把鸭子剪成小块，再次转大火，待汤汁全干后，撒上一勺姜汁，关火加盖焖3分钟即可。
【贴士】
1、按摩鸭子的时候，可以适当揉搓香料，让香味可以更加渗入鸭肉当中。
2、鸭子下锅时要把腌制的香料也一同下锅，这样鸭子的香才有层次，同时陈皮不可过多，否册会变得甘涩。
3、如果火候把握得好，可以让砂锅产生适当的微焦，风味绝对更佳。
旅行的意义，从来不在于到此一游，哪怕两个人，在一座陌生的城市，不会感到陌生与胆怯，仍可以感觉到彼此的感觉，那便是我旅游意义的所在。
