当我提笔写到駦(téng)，不由停了下来，一是字确实生僻难写，二是条件反射回忆起駦(téng)汤的独特鲜美，我把这种味道称为高级而朴素。汤汁澄清、鲜美甘甜，徐徐咽后，唇齿留香，回味悠长。加之，駦(téng)的产量非常少，基本在美食江湖上只闻其名不见其影，成为一道神秘的美食传说。
想起駦(téng)汤的笑话，我又不觉莞尔。那日深圳朋友俩口子来“吾宅”做客，考虑到广东人喜欢喝汤滋补，家人专门给他们炖了一小砂锅駦(téng)汤。夫妻二人也是走南闯北识货之人，一尝便知此汤非同寻常，定要请来家人问个究竟。听家人讲完，赞不绝口，但也深感遗憾，不能大量购买带回深圳家中。
回深数日，一日午夜，丈夫突然从床上坐起，黑暗中幽幽地来了一句：“吾宅的駦(téng)汤，真是鲜美啊！”然后，夫妻二人秉烛夜话，主题竟然是如何能让Daisy再给我们带一只駦(téng)来。倒不是我Daisy小气，实在是駦(téng)的产量极其少，是只可偶遇不可多得的人间美味。
我第一次喝駦(téng)汤，是二十年前，那是我丑媳妇见婆家，第一次来婺源吾宅家中拜访，当时太奶奶招待我的就是这锅駦(téng)汤。看似朴素，但一上桌，浓厚的香味扑鼻而来。她老人家看似漫不经心地坐在餐桌旁看着我吃，脸上是她惯常温暖的笑容，而此时的笑容里却写满了笃定，对美味的确信和自豪。
她和我聊天，打趣地问我：“喝出来是什么汤了吗？”我说：“不知道，从没有喝过这么鲜的汤啊，猜不出来。”一大家子人，以太奶奶为首，就不停启发我使劲猜：“你想想，这世上什么东西最鲜啊？”亏得本小姐也是胸有点墨，深知“天上龙肉地上驴肉”的民间说法，于是脱口答道：“龙肉！”一片笑声中，我这孙媳妇“四体不勤五谷不分”的罪名算是坐实了。到现在，吾宅家人经常给我发微信：今天中午吃龙肉汤哈。
玩笑归玩笑，駦(téng)汤的鲜，确实是这世上最高境界，无以伦比。駦(téng)汤，不似鸡汤在江湖中的地位那么端正大气，德高望重，它更像是醉心武林的世外高人，带着深藏不漏的低调和招式变化莫测的惊艳，深深地打动你，却也让你琢磨不透。
駦(téng)，是一种介于鹅和鸭之间的禽类，矫健而鲜嫩。仅产自徽州，听吾宅的客人说，其他南方省份也偶有听说，但具体不详。在徽州，也只听说过仅有婺源产。駦(téng)产量极少，但营养价值很高，听太奶奶说，駦(téng)汤是婺源当地治疗头痛的偏方，非常灵验。也是滋养身体的养生汤，可以补虚劳，治疗现代都市人的亚健康病；现代医学发现駦(téng)汤可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；駦(téng)肉质基本无脂肪，却富含胶原蛋白，是美女们瘦身美容的圣品。每次喝駦(téng)汤，二妹都会一个劲儿劝我多吃点儿，越吃越漂亮！
徽州人家一般是养駦(téng)只为自己吃的，要养一年左右才杀，所以，绝不会像饲料鸭那样有一身的脂肪，也绝不会像三五个月就宰杀的鸭场鸭那样大而无味。因为駦(téng)是鹅跟鸭子的后代，所以体形大，这个方面像鹅，肉嫩，这个方面又像鸭。駦(téng)和鹅的差别是头上有一个包，体形较大。婺源人喜欢拿駦(téng)来煨汤，駦(téng)的汤比鸡汤浓厚肥美，任何清淡的食材放在駦(téng)的汤煨上一煨，都会变成惊艳美食。
駦(téng)汤的鲜，在于食材的新鲜。首先，你得在“吾宅绿色蔬菜基地”里抓一只走地駦(téng)，瞅准那只最健壮的，跑的最快的下手吧！那是一只在乡间田间随意奔跑嬉戏、晒着太阳、看着光景、白天和小伙伴们一起玩耍、晚上夜宿山林、体格健壮、心情愉悦的駦(téng)。
退毛、洗净、剁成块，飞水、同婺源田间的香菇、生姜一同放入砂锅，加入少量自家酿制的米酒、井水、老灶、柴火。必须是古徽州祖传的土灶台，添柴火的那种，汤汁原料必须是甘冽清甜的井水。然后，慢慢炖上大半日光景。要制作出让人念念不忘的鲜味，必须经过长时间的慢火炖制，方能逼出食材原本的鲜味，而不能一味求快，缩短制作工序。回归基本，不忘初心，才是好厨之道。
越是高级的食材，作法越是简单。“吾宅駦(téng)汤”简单到仅有一、二种食材，却又是及其讲究：必须是吾宅的走地駦(téng)，所有食材调料必须是自产的，哪一样有偏差，做出来的汤都不能算作“吾宅駦(téng)汤”，而只是一道凑合的汤水而已。外面餐厅也有模仿吾宅者，确始终难以学到精髓。不可复制，更给“吾宅駦(téng)汤”平添了神秘与霸气！
想起太奶奶在厨房昏黄的灯光下忙碌的身影，身边缭绕的烟雾和灶上砂锅中咕嘟冒泡，空气中弥漫着駦(téng)汤的香气。这是我第一次迈进“吾宅”大门的记忆，深刻、鲜活......
“吾宅”家中太奶奶给我的传承，有勤俭持家、如何为人妻、为人母的传承，也有那些美食味道的传承。
很幸福，我现在也是一个母亲。有空儿的时候，我也喜欢在厨房里忙得团团转，给孩子们做点儿好吃的。我也渴望有那么一天，孩子们也可以记住妈妈做的菜的味道，就像我记住太奶奶那样。
有人惦念你，把好吃的东西默默地留给你，你还会不满足吗？
优雅的Daisy
婺源晓起吾宅臻品民宿
2017年9月
