这样喝酒或者才是对的，温壸酒来，烫盅酒来。早年老家还有这习惯，锡壸便用来烫酒的，那饮的是黄酒。
现在这习惯与锡壸都不见了。谁还喝黄酒呢？偶尔起兴喝黄酒，又想着要烫起来喝，因为冷酒喝下去肚里身子的确不舒服。这便是烫酒的道理。
这才想起家乡这边早年就是喝黄酒的。绍兴以黄酒出名，实在是比较而言富裕一点，好酒好菜就多一点的缘故。但也只是喝黄酒，可见也只富裕那么一点点。白酒是黄酒蒸馏出来的，虽然宋朝就有了，谁喝得起？吴用邀阮氏兄弟劫生辰纲时，在渔庄里各饮一桶，那便是米酒。刘唐在林子里麻翻众多军汉的也是这酒。朝廷第一次上梁山泊招安时送来的见面礼，御酒，那才是蒸馏酒，烧酒，烈酒，高度数酒。宋江跟李师师喝的也这种酒，高档会所高档酒嘛，也是温着烫着饮用的。
白酒也烫着饮用。现在觉着没必要，当时确是必然。
一来饮酒习惯必然，就爱烫着温着喝，没想着喝冷酒，喝酒这口感这程序这气氛就这样，不这样就不像喝酒了。又是烧酒烧春之高档，那更是不可不温，还格外讲究呢。
二来喝冷酒身体就不舒服，傻小子喝冷酒睡冷坑早晚是病，本能地就不喝冷酒。
白酒只是近代才普及，饮酒习惯大约肯定又受了列强洋酒的影响，白兰地啦，威士忌啦，拉姆伏特加啦。列强高人一等，上层社会喝的是这些酒，自然也是洋人的喝法。洋人自然不懂得温酒，于是久久，我们喝白酒也忘了要温烫着喝，连这个习惯与情调韵味还有其中的好处，也一并忘了。洋人膘肥体壮，不在乎多喝些甲醇，但我们得在乎。洋人粗犷潦草，不会把玩杯中物的诸多妙处，我们则不要随便就忘了。
这其中的好处，用科学的语言说，就是烫酒能去掉酒中对身体有害的物质，甲醇。酒中几种关键物质的沸点，甲醇64，乙醇78，酯类在100以上，比水的沸点高。烫酒烫到五六十度时喝是最好的，那时闻到的迷人的酒香乃乙醇，还有酯，好酒久放后酸醇化学反应生成酯，这个才是酒的风味所在，也是精华所在，益人者也是此物。
所以烧酒老司很重要，他得将甲醇去掉而将乙醇与其它多种酒中宝贝留下，所谓去其糟粕，取其精华。差劲的老司只单单图快捷省事图度数高，猛火急火，酒中尽是甲醇。
烫酒也重要，也有技巧。多滚的水来烫，烫多长时间，再放多少时间才喝，肯定讲究，这都决定了你闻的饮的是甲醇等糟粕还是酒中的精华。
酒道与茶道甚是相通。我们的先人不讲杯中碗中的成份数据，口感情趣韵味，统而其中，谓之道。生活也其中，人也其中，茶酒之香醇，醺醺缭缭于身心，氤氲弥浸于生活，就这滋味。
今天听人言，烫了杯白酒，尝了下这番滋味。
