目前市场上冠以各种“概念”的米大行其道，如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、贡米等品类繁多的“概念大米”。他们有一个共同的特点——被贴上响亮的标签后身价水涨船高，售价比普通大米昂贵许多。然而有业内人士指出，市场上销售的“概念大米”大多是在炒作，一些所谓的“概念大米”其实和普通米的营养成分没什么不同。

       《中国消费者报》记者走访市场调查发现，目前市场上销售的袋装大米品种繁多，名称也是五花八门。记者看到多种不同“概念”的大米，如“生态米”“有机米”“天然绿色米”“太极养生米”“火山石板米”等，而这些大米大都打出“营养保健”的旗号。

       记者发现，一些商家对自己销售大米的宣传很炫目，如某品牌的“富硒大米”这样介绍：“硒在人体中有着多项功能，包括抗氧化、延缓衰老，解毒、排毒、抗污染;预防癌变、提高免疫能力等”。而他们种植的“富硒大米”是天然的，健康又营养。某品牌的“竹营养米”宣称“萃取高山、有机、新鲜竹叶中大量的活性功能因子，并和有机大米活性渗透复合而成”，还有一种“海鲜米”称“淀粉低、蛋白高，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕妇、婴幼儿理想的选择。”

怎么样辨别

       除了要看穿商家制造的“概念”迷雾外，因我国稻谷产区广、产量大、品种多，分类方法也不尽一致，所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

       据了解，大米标准等级是在1986年时制定的。随着《大米》新国标的执行，1986年的标准被废止。根据标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低，旧标准中的“特级”被废除，如果有消费者看到大米还有“特级”，那肯定是违规的。

       “南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米口感要好一些。大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。”北京新发地农产品有限公司杨洪凯经理这样告诉记者，而一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低，导致价格偏高。

       对于大米的国家标准，大连工业大学食品学院教授农绍庄称，目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量，特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

       杨洪凯表示，目前大米外包装上已经强制要求标注大米类型、等级、营养成分。喜欢口感软一点的市民可以选择粳米，喜欢吃硬点的则可以选择籼米。

三步教你选好米

      1.摸其硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑(腹部)较大。

      2.观其颜色正常的米应是洁白透明的，腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

       3.察其新陈放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。