新买的猪蹄最好用炭火或者煤气烤一遍，烤到外表黑黄色，然后清水泡一到两个小时，用刀刮净表面。
以下是自己总结的三种特别好吃的大众吃法:
卤猪蹄
猪蹄数只，葱，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，茴香若干，陈皮少量
高压锅中加水，没过猪蹄，上述香料装到不锈钢调料盒后再放入锅中，这样做出来的猪蹄干净，然后加盐，生抽老抽若干焖煮。煮到猪蹄用筷子轻轻一扎能扎透即可，捞出锅晾凉，美味的卤猪蹄就好啦！
焖猪蹄
猪蹄撕成块，葱，姜，蒜末若干
锅中下油，七成热时放葱姜蒜，酱油，十三香爆锅，下猪蹄，填一些卤猪蹄时的老汤或者清水，炖五六分钟至汤汁粘稠呈乳黄色出锅即可，猪蹄香软糯特别好吃
猪蹄闷子
适合不是很喜欢吃猪蹄上的大块猪皮的
猪蹄去骨剁碎，锅中下油，七成热时放入葱姜蒜(切大块)酱油和十三香爆锅，而后加入卤猪蹄时的老汤或者清水，量稍多一些，然后下入猪蹄熬煮，期间要不停搅拌，汤汁粘稠后出锅，倒入平底盘，把葱姜等调料拣出，平底盘擦上一点熟油，微凉后放入冰箱冷藏片刻。
这种做法成品类似皮冻，吃着非常好吃，不过个人觉得有些浪费哈
纯手打，不喜勿喷
