老家印象：记忆中的柴火饭
2017-08-20
浠水老家
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往往，逝去的才是最美好的；
逝去的是我们的过往，留下的只能是记忆!
前日看到“秀美浠水”公众号的文章“记忆中的汤饭”，文笔流畅，感情真挚，诚然是写得很好的。
但里面有一点我有些不以为然，作者说他更喜欢天然气烧的汤泡饭，对土灶煨饭却不甚喜欢。说实在的，我小时候物质贫乏，能有菜下饭就不错了，哪有什么排骨、鸡汤泡的汤饭？！所以这种汤饭真的没有什么印象。后来了解到，那作者只是个中学生，和我差着年代呢，所以也就理解了！
不过，因为这篇文章，我想起了小时候的柴火饭。真的好多年没有吃过柴火饭了，甚是想念那个味道！
农家土灶
所谓柴火饭，就是用稻草，木柴做燃料，用土灶、大铁锅烧出来的大米饭。
柴火饭一般主要有以下四个制作步骤：
1
淘米
图片来自网络，这张最接近记忆中的木制扬场机
那时候的大米都是农家自己田里收割的稻谷加工的。古老的机器加工的大米难免有些沙子、谷壳等杂物。所以，我记得妈妈总是用勺箕反复的淘洗了三四遍，以过滤干净米中的沙子和杂物。
2
煮米
小时候常见的木锅盖（锅盖上是滤勺）
淘米的过程中，就可以在大铁锅里面烧一大锅水了。不待水烧的滚开，就把淘洗干净的米放进锅里，让它反复翻滚一会儿。（注：米下锅的时机特别重要，水冷了米容易沾锅底上，水过于滚开了，又容易把米烧浆，须在锅底的水开始冒泡，锅边水快开的时候才行。浠水老家人喊这个作“滋边水”）。这过程中要盖上盖子，但一般又不要盖得太严实，还需要时不时的用锅铲在锅里搅拌几下，以免潽锅（潽pu，水开了从锅里面溢出来）。
3滤水
竹编勺箕
米煮透后，灶里就不用添柴了。再拿捞勺把米捞到勺箕里面去。勺箕一般放在一个大铁盆上面。锅里面的米汤也一起淋到米上。这样，米汤自然就滤到大盆里面了。米汤也是个好东西，可以直接吃，也可以留着煮粥。
4
蒸饭
煮熟滤过水的大米，晶莹剔透，如钻石一般，但还不能直接吃。一是难免还有一些夹生，二是口感也不好，所以还需要经过最后一道“蒸饭”的工序。
在大铁锅底放一点水，把“熟米”慢慢垒上去，垒成像一个雪白的小山丘。这时可以用筷子在“山丘”上插几个眼。以便蒸汽可以从锅底流动，使整个米饭的山丘受热均匀。因为灶里之前有余火，这时候火不用太大，以免饭烧糊了。
就这样，一锅香喷喷的农家柴火饭就烧好了。最难得的是锅底还有金黄色的香脆香脆的锅巴。这样烧制的锅巴往往比米饭更受欢迎。
12岁以前，我是每天都能吃到这样的柴火饭的，当时太小，真是身在福中不知福啊。从读初中开始，我在学校住读，吃学校食堂，食堂是用铝制的饭盒在煤上蒸饭，总有一股煤的味道，远远比不上柴火饭。
大学时放假回老家，特别想念家里的柴火饭。可是，那时候家里也用电饭煲煮饭了。妈妈说家里不种田了，柴火要花钱买。而且，用电饭煲煮饭方便省事。妈妈都一大把年龄了，我也不想给老人增加劳累，就没有提出想吃柴火饭的想法了。
窄口土瓦罐（浠水农村俗称“煨子”）
记忆中，成年以后，每次从外面回到老家，妈妈总是要操持一番的。用瓦罐在土灶里面煨肉汤是有的，好像也曾有一两次像小时候那样用瓦罐煨饭，那也是特别香软可口的。
前两年，老家房子重建，以前的土灶也不复存在了。换成了集成灶。虽然还可以烧柴火，但妈妈说，只能炒菜，已经不能用瓦罐煨东西了。具体什么原因，妈妈解释了两句，我没明白，也没细究！
时光匆匆，现在的浠水乡村虽然一般都还保留土灶，但普遍都用电饭煲烧饭了，柴火饭慢慢的成了历史，成了记忆！
时间可以改变很多东西，却改变不了情怀，柴火灶保留下来的记忆，总是回味悠长。一方灶台，一张铁锅，烧柴火煮饭菜，传达着暖心至深的味道。
真的非常想念那时候的柴火饭，锅巴粥，瓦罐煨饭...好想再吃一顿妈妈烧的柴火饭啊！
（文字为本人原创，图片来自网络。从今天起，小编启用笔名“王未”。哈哈，这笔名拜浠水文化名人周鹏飞先生所赐！自有他的意义，在此就不解释了...）
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