樱桃煎
【闲谈知味】
众所周知，苏轼是极喜欢吃的，曾写诗赞过荔枝、猪肉、河豚、牡蛎等等……
在《老饕赋》中，他说吃肉只选小猪颈后部那一小块，吃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯，蛤蜊要半熟时就着酒吃，樱桃需放在砂锅中煎成蜜……于是便可以「先生一笑而起，渺海阔而天高」了。
▷ 步骤一
新鲜樱桃，摘去柄，洗净
撒白砂糖适量，微微搅拌
让它们糖渍一刻钟，即可
▷ 步骤二
将樱桃放入小砂锅中，一点点水
可加少许黄油，樱桃煎成会更香
大火烈煎，一边搅拌，以防糊锅
▷ 步骤三
转文火，冰糖适量，搅拌
煮至樱桃软烂，挑出其核
挤少量柠檬汁入锅，提味
▷ 步骤四
文火熬至粘稠，樱桃煎便成
将之舀出盛碗，或装瓶冷藏
早晨将樱桃煎抹在面包上吧
『墟食考』
樱桃煎·杨万里
含桃丹更圜，轻质触必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手？万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作水澌紫。北果非不多，此味良独美。
老饕赋·苏轼
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。
▶ 知其白专栏〖古时候的食物之 樱桃煎〗
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