腌萝卜干的季节到了，香辣脆爽又下饭，做法简单，吃一年不怕坏。如果要说，一个人对于哪种事物有了难以割舍的情感，那么我对家乡的萝卜干一定可以算是有一种特殊的情结。小的时候，每当到了这个季节，母亲总会在自己的院子里晒了些萝卜干，留到冬天可以吃，有的时候吃腻了，母亲还会变着花样给我们改善生活，用萝卜干煲粥、凉拌、炒菜、包饺子等，现在正是吃萝卜的季节，一斤萝卜几毛钱，今天就给大家分享怎样在家腌萝卜干，农村秘制腌萝卜干的做法，香辣脆爽，好吃又下饭，制作方法非常简单，看一遍就能学会，保证存一年不怕坏掉。
准备食材：
萝卜、盐、红辣椒面、白糖、花椒粉、食用油、陈醋
具体做法：
1.刚从市场上买了20斤新鲜的萝卜，先把这些萝卜上面的泥土全部清洗干净，这些萝卜看上去虽然很多，但是真正地做好萝卜干，也做不了多少，萝卜洗干净后，再挨个把萝卜的头部和尾部切掉，然后把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成稍微粗一些的条，不用切得太粗了，切好的萝卜条装入盆里面。
2.接下来往盆里撒点盐，这里加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜条都均匀地沾上盐，好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌2个小时。
3.两个小时后，萝卜里面已经腌出来这么多水分了，然后把萝卜里面的水分拧干一些，或者用纱布包住拧干也可以。
4.全部拧干水分后，把萝卜条放在透气的工具上面摊开，在通风的地方进行晾晒，如果天气不好的话，也可以风干，晾晒的工具下面一定要透气，不然容易坏掉。
5.这个萝卜条已经晾晒两天了，把萝卜表面晾晒到发蔫的状态就可以，不需要晒得太干，把晾晒好的萝卜条收起来，其他没有晒好的继续晒，晾晒好的萝卜条是这个样子。
6.经过2天的晾晒，萝卜条上面沾有灰尘，然后把萝卜条清洗一遍，洗好后继续放在透气的工具上晾干上面的水分。
7.这会儿萝卜条已经完全晾干水分了，倒在一个干净的盆里面，往盆里加入适量的盐调味，再根据自己的口味往里面加入几勺红辣椒面，再加点花椒粉和少许白糖，用手抓拌均匀。
8.然后装进提前准备的无水无油干净的玻璃罐里面，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。
9.咱们这个腌萝卜干就做好了，这个萝卜干吃的时候很简单，把萝卜条放入碗里面，用热好的油泼一下，再加入陈醋搅拌均匀就可以吃了，香辣脆爽，特别的好吃下饭，喜欢的朋友可以在家试试。
